Zutaten für 4 Personen:350 g Emmer-Strozzapreti200 g Pecorino Abbucciato1 Glas Kleine Artischocken nature (zu 280 g)2 Karotten10 Kirschtomaten2 Stangen Staudensellerie3 Eier (+ 1 zur Dekoration)6-7 EL Olivenöl Extravergine1 EL Balsamico Bianco½ Glas Pesto Rosso (zu 180 g)1 Sträußchen Petersilie (je nach Geschmack) gemahlener Chili (je nach Geschmack)
Zu allererst die Pasta in ausreichend Salzwasser kochen, bissfest abgießen und in eine Schüssel geben, die groß genug ist, um auch die anderen Zutaten fassen zu können.
Einen Esslöffel Olivenöl hinzufügen und mit der Pasta vermischen.
Dann garen Sie die Eier 12 Minuten lang in sprudelnd kochendem Wasser, dem Sie eine Prise Salz zugeben; vom Herd nehmen und schälen, sobald sie lauwarm abgekühlt sind.
Während Sie darauf warten, dass Nudeln und Eier abkühlen, schaben Sie die Karotten ab, putzen den Sellerie und waschen alles zusammen mit den Kirschtomaten.
Das Gemüse und den Pecorino würfeln, die Artischocken abtropfen lassen und halbieren oder dritteln und die Eier in jeweils 6 Schnitze schneiden. Geben Sie das Gemüse und den Pecorino in die Schüssel mit der Pasta, vermischen Sie das halbe Glas Pesto Rosso in einem tiefen Teller mit 6 EL Olivenöl sowie dem Balsamico Bianco und würzen Sie den Salat damit. Zu guter Letzt geben Sie die Artischocken und Eier hinzu und vermischen alles sehr vorsichtig. Wenn Sie diesem Sommersalat eine pikante Note geben möchten, würzen Sie ihn mit einer Prise Chilipulver. Wenn Sie mögen, können Sie das Ganze mit vier Eierschnitzen und einigen Petersilienblättchen verzieren.