Entfernen Sie eventuelle Rückstände der Haut und der Mittelgräte vom Fisch. Diese Abfälle in einen kleinen Topf mit Salzwasser geben, etwa 10 Minuten köcheln lassen und dann abseihen: Dies ist Ihre Fischbrühe, die Sie später zu den Linguine geben, wenn Sie in der Pfanne mit der Soße geschwenkt werden. Das Seeteufel-Filet in Stückchen schneiden und im Mixer pürieren. Die Karotte, die Petersilie und den Sellerie grob hacken und alles zusammen mit 3 Esslöffeln Olivenöl in einer großen Pfanne mit schwerem Boden (die auch die Pasta fassen kann) anbraten. Fügen Sie das Fischfleisch hinzu, rühren Sie sorgfältig um und löschen Sie nach 5 Minuten bei lebhafter Hitze mit dem Wein ab. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Hitze verringern und weitere 15 Minuten schmoren lassen. In der Zwischenzeit die Walnüsse grob zerkleinern und in einer kleinen Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl und der abgeriebenen Schale der Orange anrösten. Die Pasta in reichlich siedendem Salzwasser kochen und bissfest abgießen. Dann in die Pfanne zu der Fischsoße geben, die Walnüsse und die Orangenschale hinzufügen, alles gut vermengen und mit einer Schöpfkelle Fischbrühe 1-2 Minuten in der Pfanne schwenken. Die Linguine mit einigen Petersilienblättchen sowie einem Schuss Olivenöl garnieren und heiß servieren.