Der am besten geeignete Teil des Lamms für diese klassische Zubereitung ist die Keule, mit Lende und Nieren.

Hacken Sie den Knoblauch und die Rosmarinnadeln fein und vermischen Sie alles mit einem gehäuften Esslöffel Salz und einem Teelöffel Pfeffer. Reiben Sie das Fleisch gut mit dieser Gewürzmischung ein. Binden Sie es dann so zusammen, dass die Keule mit der Lende verbunden ist, und legen Sie es in eine Ofenform. Mit dem Olivenöl benetzen und in den nicht zu heißen Ofen (ca. 150 °C) schieben. Während des Schmorens häufig mit dem Bratensaft beträufeln, gegen Ende der Garzeit zwei Esslöffel Essig darüber träufeln und die Temperatur auf 180 °C erhöhen, damit der Braten eine schöne nussbraune Farbe annimmt. Insgesamt beläuft sich die Garzeit auf eine gute Stunde. Geben Sie eine halbe Stunde, bevor Sie den Braten aus dem Ofen nehmen, grob geschnittene Kartoffeln zum Lamm hinzu: Sie schmecken hervorragend, wenn sie im Bratensaft garen!

Das „Agnello al Forno" ist ein sehr geschätztes Gericht in Florenz, Siena, Arezzo und Umgebung (und war es bereits im Mittelalter!).