Die beiden Zitronen waschen, abtrocknen und die gelbe Schale abreiben, ohne das weiße Gewebe zu verletzen. Dann auspressen.
Den Ricottakäse durch ein grobmaschiges Sieb drücken, um zu vermeiden, dass sich Klümpchen bilden, und in einer Schüssel mit dem Zucker und dem Salz vermischen. Die Zutaten gewissenhaft mit dem Schneebesen bearbeiten (oder dem Handmixer, wenn Sie diesen bevorzugen). Nacheinander die Eier hineingeben und die Masse aufschlagen, bis sie gleichmäßig und weich ist. Das Mehl, die Kartoffelstärke und das Backpulver durchsieben und unter den „Teig“ mischen. Dann heben Sie die im Wasserbad flüssig gewordene Butter und zuletzt den Zitronensaft und die Schale unter. Solange weiterrühren, bis eine einheitliche Masse entstanden ist, die Sie dann in eine mit Butter eingefettete und mit Mehl bestäubte Springform geben (sie können die Form auch zusätzlich mit Backpapier auslegen). Um eine gleichmäßige Teigoberfläche zu erhalten, bewegen Sie die Form mit beiden Händen hin und her. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen für 40 Min. backen. Wenn der Kuchen zu schnell dunkel wird, bedecken Sie ihn nach etwa 20 Minuten mit einem Stück Aluminiumfolie. Nach Abschluss der Backzeit, den Ofen abschalten und den Kuchen noch 5 Minuten darin ruhen lassen. Auf der Oberfläche muss sich eine goldfarbene Kruste gebildet haben. Lauwarm aus dem Ofen nehmen, vollständig erkalten lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben (das Innere muss sehr saftig bleiben). Sie können den Kuchen auch mit leicht angewärmter Erdbeer-, Brombeer- oder Blaubeerkonfitüre begleiten, die Sie mit 1-2 EL Wasser verlängern.