Das Huhn waschen, mit einer Pinzette die in der Haut verbliebenen Federkiele entfernen, nochmals abspülen, trocken tupfen und in 8-10 Stücke zerlegen, die Sie dann in eine Schüssel mit Wasser und ½ Glas Weißwein  geben. 10 Minuten ruhen lassen, in der Zwischenzeit den Backofen auf 160 °C vorheizen, die Knoblauchzehen schälen und den Rosmarin abwaschen.
Nun die Hühnchenstücke aus dem Wasser nehmen, kurz unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und in einer ausreichend großen Ofenform mit dem kleingeschnittenen Knoblauch, den Rosmarinnadeln, Salz und Pfeffer vermischen. Mit 10 Esslöffeln Olivenöl und einem halben Glas Weißwein begießen und für etwa 2 Stunden in den Backofen stellen. Nach den ersten 30 Minuten herausnehmen, mit dem Bratensaft benetzen und mit Aluminiumfolie abdecken. Nach zwei Stunden herausnehmen und mit einem halben Glas Weißwein ablöschen. Wieder zurück, ohne Alufolie, in den Ofen stellen und verdampfen lassen. Wenn Sie einen Gasherd besitzen, können Sie die Ofenform auch direkt auf den Herd stellen und den Wein bei lebhafter Flamme einkochen lassen.
Dann den Inhalt eines Glases Guazzabuglio hinzufügen, mit dem Fleisch vermischen und weitere 30 Minuten in den Ofen stellen, um das Gericht zu Ende zu garen und Farbe annehmen zu lassen.
Sollte die Soße zu sehr einkochen, fügen Sie noch ein wenig warmes Wasser hinzu.

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"Il Guazzabuglio di Verdure d'Estate"

(= Das kunterbunte Sommergemüse)

Zutaten für 5-6 Personen: 2 Auberginen (ca. 600 g), 3 Zucchini (ca. 450 g), 2 Kartoffeln (ca. 300 g), 3 rote und gelbe Paprikaschoten (ca. 500g), 2 Zwiebeln (ca. 300g), 500 g reife Tomaten (oder gut abgetropfte geschälte Tomaten), 2 Knoblauchzehen, 1 scharfe Chilischote (peperoncino; nicht verwenden, wenn Sie einen milderen Geschmack vorziehen), 10 frische Basilikumblätter, 10 EL Olivenöl, Extravergine, Salz

Alle Gemüsesorten gut waschen. Die Auberginen in Würfel schneiden, in ein Nudelsieb geben, mit grobem Salz bestreuen und sie mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen, damit das Vegetationswasser austritt. Die Zucchini, nachdem Sie die Endstücke entfernt haben, in ca. ½ cm dicke runde Scheiben schneiden, mit 2 EL Olivenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne von beiden Seiten andünsten und dann auf ein Tablett legen. Die Paprikaschoten säubern, indem Sie die Kerne und die weißen Sehnen im Inneren entfernen, und in Ringe schneiden, welche Sie dann mit 2 Esslöffeln Öl in der Pfanne bräunen. Verfahren Sie ebenso mit den Kartoffeln, nachdem Sie diese geschält, gewaschen und in Scheiben geschnitten haben, und mit den Auberginen, von welchen Sie das Salz abgewaschen und die Sie trocken getupft haben. Alle angedünsteten Gemüsesorten auf ein Tablett geben; die gehäuteten Tomaten stückeln. In einer Pfanne oder einer geräumigen Form die geputzten und in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, den gepellten Knoblauch und die Chilischote (peperoncino) zusammen mit 2 Esslöffeln Öl anbraten; nach 2 Minuten die Tomaten hinzufügen und nochmals 5-6 Minuten kochen. Alle beiseite gestellten Gemüsesorten untermengen und bei mäßiger Hitze 10 -15 Minuten weiterkochen, dabei ab und zu vorsichtig umrühren. Zum Schluss mit Salz abschmecken und das zerpflückte Basilikum untermischen.

Dieses bunte Gemüsegericht ist eine ausgezeichnete Beilage, kann aber auch dazu dienen, Nudeln - am besten „kurze"- anzurichten, begleitet von geriebenem Käse und einer Prise Chilipulver (gemahlener peperoncino).
Sie können es auch verwenden, um einen Auflauf zu füllen oder um eine hervorragende „Calzone" mit Brotteig zuzubereiten, wobei Sie in diesem Fall Mozzarella in Stückchen unter das Gemüse mischen.

Wichtige Anmerkung: Das Gemüse vorher einzeln anzubraten verlängert zwar die Arbeitszeit für dieses Rezept, dient aber dazu, gares, nicht zerkochtes und schönes Gemüse zu erhalten - für das Auge und den Gaumen.