Bereiten Sie den Mürbeteig zu: Das gesiebte Mehl mit einer Prise Salz auf der Arbeitsfläche anhäufen und eine Mulde in die Mitte drücken. Die weiche (sie sollte eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank genommen werden), zerstückelte Butter, das ganze Ei und das Eigelb, den Zucker und den Abrieb der halben Orange in die Mulde geben. Vermengen Sie vorsichtig die Zutaten, zuerst mit einer Gabel und dann mit den Händen (die möglichst „kalt" sein sollten), dabei den Teig so wenig wie möglich bearbeiten, da er sonst weniger mürbe werden würde. Eine Kugel daraus formen, mit Mehl bestäuben und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Creme zu: Die Milch aufkochen und dann abkühlen lassen. Die Eigelbe in einem kleinen, hohen Topf mit dem Zucker aufschlagen; dann nach und nach unter ständigem Rühren das Mehl hinzufügen, den Saft der halben Orange und schließlich, schön langsam, die kalte Milch. Das Ganze wieder auf den Herd stellen und mit dem Schneebesen ununterbrochen weiterrühren; sobald die Creme beginnt, einzudicken, vom Herd nehmen und gut durchrühren, dann wieder hinaufstellen und kurz vor dem Aufkochen herunternehmen. Mit Frischhaltefolie abdecken und zur Seite stellen. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn mit dem Nudelholz möglichst rund und im Durchmesser circa 3 cm größer als die Kuchenform aus. Kleiden Sie mit den Fingern die Form (sorgfältig gefettet und mit Mehl bestäubt) und auch den Rand mit dem Teig aus (1). Stechen Sie hier und da mit einer Gabel Löcher in den Teig (2) und backen Sie das Ganze 15-20 Minuten lang im auf 180 °C vorgeheizten Backofen.
Abkühlen lassen, aus der Form nehmen, auf eine Platte geben, die Creme hineinfüllen (3) und glattstreichen. Die beiden Orangen sorgfältig filetieren (die weiße Haut muss vollständig entfernt werden) und in circa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Vorsichtig und einander etwas überlagernd auf der Creme anordnen (4) und mit dem Zimt bestreuen (5). Den Zucker mit dem Wasser unter Rühren mit einem Schneebesen in einem Töpfchen auflösen und dann auf den Herd stellen: ohne zu rühren köcheln lassen, bis der Zucker karamellisiert und eine hellbraune Farbe annimmt. Das Karamell über die Orangenscheiben träufeln (6), abkühlen lassen… und Ihr Kuchen ist fertig!