Mit einem scharfen Messer die Gräten und die Haut des Klippfischs entfernen. Dann in Stückchen schneiden, ganz leicht im Mixer zerkleinern und mit der geriebenen Zitronenschale in eine Schale geben. Zerdrücken Sie alles sorgfältig mit dem Rücken einer Gabel. Nun die Kartoffeln schälen, waschen und grob, direkt in die Schale mit dem Klippfisch reiben. Schälen Sie auch den Knoblauch und hacken Sie ihn zusammen mit der gewaschenen und trocken getupften Petersilie fein. In die Schale zum Klippfisch geben, das Ei und den Pfeffer hinzufügen und alle Zutaten gründlich vermengen.

Fügen Sie nach und nach das Paniermehl hinzu und vermischen Sie alles gut (mit den Händen geht es am besten), bis Sie eine feste Masse erhalten. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Trennen Sie ein wenig der Masse ab und formen Sie mit den Händen kleine Bällchen mit 3-4 cm Durchmesser, die Sie in eine mit Olivenöl eingefettete Ofenform legen und mit Olivenöl beträufeln. Dann für ca. 25-30 Minuten in den Ofen stellen. Nach 10-15 Minuten nehmen Sie die Form heraus und benetzen die Polpette di Baccalà mit dem Fond, der sich gebildet hat, wenden und garen sie zu Ende, bis sie eine schöne goldgelbe Farbe angenommen haben. Sie sind sehr lecker, würzig und appetitlich. Man kann sie auch in Mehl wenden und frittieren (in einer Pfanne mit siedendem Olivenöl... sie sind etwas „schwerer" - für den Magen -, aber noch schmackhafter).