In einem Töpfchen die Butter auf sehr niedriger Flamme schmelzen; sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die ganzen Eier mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Nach und nach erst die geschmolzene Butter und dann das mit dem Backpulver gesiebte Mehl hinzufügen. Solange rühren, bis ein weicher Teig entsteht. Ein Drittel davon für die Garnitur beiseitelegen. Eine große Backform einfetten und mit Mehl bestäuben. Unsere Freundin Sonia (es ist ihr Rezept!) hat eine 40x40 cm große, quadratische Form verwendet. Den Teig mit den Händen gleichmäßig darin verteilen und auch die Ränder etwas bedecken.
Bereiten Sie nun die Füllung zu: In einer schweren Pfanne den Zucker zusammen mit der Butter auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren schmelzen. Sobald der Zucker karamellisiert ist, den Vin Santo hinzufügen und unter Rühren verdampfen lassen. Die Mandeln in die Pfanne geben und gut mit dem Zucker vermischen, bis das Karamell beginnt, "Fäden zu ziehen". Jetzt muss es sehr schnell gehen: Den noch warmen (und weichen!) Mandelkrokant auf den Teig geben und mit einem Holzlöffel oder einer Gabel gleichmäßig verteilen. Bereiten Sie die Teigstreifen für die Garnierung vor und ordnen Sie sie gitterförmig auf dem Mürbeteigkuchen an. Sie können, um den Kuchen noch zu "verschönern", die Streifen und den Rand mit den Zinken einer Gabel verzieren; dann mit dem mit einem Esslöffel Milch aufgeschlagenen Eigelb bepinseln. 20 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Ofen backen.