Erhitzen Sie das Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne und schmoren Sie das gut gesäuberte und in große Stücke geschnittene Huhn für etwa 10 Minuten auf jeder Seite an, bis es goldgelb ist. In der Zwischenzeit die Zwiebel, die Karotte, den Sellerie, den Knoblauch und den Rosmarin klein hacken. Die Mischung zum Fleisch in die Pfanne geben, mindestens 5 Minuten andünsten und darauf achten, dass nichts anbrennt. Sobald alles eine schöne Farbe angenommen hat, salzen und pfeffern, mit dem Wein ablöschen und diesen verdampfen lassen. Nun die in Stücke geschnittenen Tomaten hinzufügen, den Topf mit dem Deckel verschließen und das Fleisch bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen (oder solange, bis das Huhn gar und weich ist). Sollte die Soße zu sehr einkochen, gießen Sie einen Schöpflöffel warmes Wasser oder etwas Brühe an. Dieses vorzügliche Gericht wird Jung und Alt begeistern. Es schmeckt frisch zubereitet sehr gut, aber noch besser, wenn es am Tag zuvor gekocht wurde und… entgegen allen guten Tischmanieren, vergessen Sie nicht einen „Kanten" Brot, mit dem man die Soße auftunken kann! Die Ursprünge dieses einfachen, aber schmackhaften Gerichts liegen weit zurück in der Vergangenheit und sind in den bescheidenen bäuerlichen Küchen zu finden. Die auf dem Hof gehaltenen Hühner wurden an Festtagen zu einem opulenten Mahl, das mit Gemüse aus dem eigenen Garten und frisch geöffnetem Rotwein angereichert wurde. 

Das Geheimnis dieses Rezepts (und dies gilt ganz generell) liegt darin, qualitativ hochwertige Zutaten zu verwenden. Wir raten Ihnen deshalb diese sorgfältig auszusuchen und sich am besten an einen lokalen Geflügelzüchter oder ein Geschäft Ihres Vertrauens zu wenden, um minderwertigeres Fleisch aus Massentierhaltung zu vermeiden.