Stracci und Walnusskerne grob hacken und mit dem verquirlten Eiweiß, dem Honig und dem Olivenöl vermischen. Alles gut vermengen und als Tortenboden etwa 2 cm hoch in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform streichen. Nun den mit einer Gabel zerdrückten Ricotta, die Eier, den Honig, die abgeriebene Zitronenschale und die Reisstärke in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren (wer möchte, kann das Ganze auch im Mixer mischen). Die Creme über den vorbereiteten Tortenboden geben und circa 25 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Ofen backen. Den Kuchen dann herausnehmen und abkühlen lassen - nun ist er servierfertig.

Man kann den Käsekuchen auch am Vortag zubereiten und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren. Nehmen Sie ihn ungefähr eine Stunde vor dem Verzehr heraus: So schmeckt er noch besser. 

Übrigens: Für diejenigen, die es fruchtig mögen, garniert Francesco (der Bäcker von La Vialla) in der Fattoria den Kuchen mit 3 bis 4 EL Fragolina.

Guten, süßen Appetit!