Dünsten Sie die feingeschnittene Zwiebel in 3 EL Olivenöl an. Die in Schnitze geteilten Artischocken (die Sie vorher gewaschen, von den äußeren Blättern und den stacheligen "Spitzen" befreit und 20 Minuten lang in Wasser mit Zitronensaft gelegt haben) zu den Zwiebeln geben, umrühren und 5 Minuten dünsten lassen. Nun auch die Erbsen und einen "Hauch" Muskatnuss dazugeben. Erneut umrühren, salzen und pfeffern und auf niedriger Flamme circa 30 Minuten garen; bei Bedarf heißes Wasser oder Gemüsebrühe (ein halbes Glas) hinzufügen. Bevor Sie das Ganze vom Feuer nehmen, mit der Minze, dem Basilikum und dem mit dem Zucker gemischten Balsamessig würzen und bei guter Hitze 3-4 Minuten lang sorgfältig vermengen.