Zutaten für 4 - 5 Personen400 g Linguine800 g reife Tomaten (oder 600 g geschälte Tomaten)50 g schwarze entsteinte Oliven2 EL Kapern in Essig oder Salz eingelegt4 EL Olivenöl Extravergine2 Knoblauchzehen3,4 Basilikumblätter, möglichst frische1 Bund frische Petersilie , in der Menge, dass man davon zwei Esslöffel gehackte Petersilie erhalten kann (wobei man nur die Blättchen benutzt)1 scharfe Chilischote /peperoncino (oder 2, falls Sie einen entschiedeneren Geschmack bevorzugen)1 TL getrockneter Oregano1 Zucker (auch 2, falls die Tomaten nicht sehr reif sind) Salz (nach Geschmack)
In einer geräumigen Pfanne erhitzen Sie das Öl und lassen die zwei gepellten Knoblauchzehen und die zerkleinerte Chilischote eben goldbraun werden. Schalten Sie die Hitze herunter und fügen Sie die beiden Esslöffel gehackte Petersilie, die Oliven in groben Stücken, die gut vom Essig abgetropften (oder die gut gewaschenen und abgetropften, falls in Salz eingelegten) Kapern und den Oregano hinzu, wobei Sie die Zutaten gut mit einem Holzkochlöffel durchmischen. Geben Sie sofort die von den Kernen befreiten und in Stücke geschnittenen frischen Tomaten (oder die geschälten Tomaten) bei. Erneut die Hitze erhöhen, die Sie reduzieren werden, sobald die Soße wieder angefangen hat zu kochen, salzen (Achtung bei der Menge, wenn Sie in Salz eingelegte Kapern verwendet haben) und auch den Zucker beifügen. Die Soße für circa 15 Minuten kochen lassen, und zwar für die erste Hälfte der Zeit mit Deckel, danach ohne, wobei Sie die Tomaten, wenn sie etwas eingekocht sind, mit einer Gabel zerdrücken, um all ihren Saft austreten zu lassen.
Geben Sie die gut bissfest gekochten Nudeln zusammen mit dem Basilikum in die heiße Soße, indem Sie sie schnell in der Pfanne "sautieren", um sie mit allen Zutaten zu vermengen.
Sie können Ihr Gericht mit 4 - 5 Esslöffeln geriebenem Pecorino, noch weiteren 3 - 4 Basilikumblättern und 2 Esslöffeln rohem Öl garnieren und verfeinern, und sie sofort schön und gut warm auf dem Tisch servieren.