Zuerst die Nüsse, die Sie auf ein Blech oder in eine Backform gestreut haben, im vorgeheizten Ofen (oder in einer mit Öl bestrichenen Antihaft-Pfanne) schnell anrösten. Geben Sie acht, dass sie nicht anbrennen; sie sollen nur goldbraun werden. Tun Sie das Gleiche mit den Sesamsamen, allerdings etwas kürzer.
Während die Nüsse abkühlen, reiben Sie den Pecorino und mischen ihn unter den Ricottakäse, den Sie zuvor mit einer Gabel zerdrückt und in eine Creme verwandelt haben. Würzen Sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer. Formen Sie mit den Händen walnussgroße Bällchen (oder geben Sie ihnen je nach Phantasie andere Formen). Rollen Sie nun die Häppchen in den Pinienkernen und den Sesamsamen. Bevor Sie ebenso mit den Haselnüssen und den Mandeln vorgehen, zerkleinern Sie diese grob. Bewahren Sie die Kugeln für eine halbe Stunde im Kühlschrank auf, um sie fest werden zu lassen.
Sie können die vorbereiteten Häppchen servieren, indem Sie jeweils drei oder vier davon in kleinen Gläsern oder Tassen anordnen und mit einigen Zahnstochern versehen, um sich zu bedienen.
Sie sind sowohl für das Auge als auch für den Mund ein Genuss! Ich vergaß: wenn Sie die Häppchen nicht sofort "verwenden", bewahren Sie diese, besonders im Sommer, gut bedeckt und ausgebreitet (sie sollten sich untereinander nicht berühren) im Kühlschrank auf.