Es ist ein Gericht, das man nur in der richtigen Jahreszeit zubereiten kann, für das man sich mit Geduld und … Latexhandschuhen wappnen muss und dessen Hauptzutat man suchen muss, die Brennnesseln. Die jungen, frischen und zarten Stängel sind genau richtig in der Küche (und auch in der Medizin: die Heilwirkung ist so am höchsten): der beste Moment, um sie zu ernten, ist im Frühjahr nach einem Regenguss (aber auch im Herbst nach dem Abschneiden der alten Stängel treiben sie wieder neu aus). Man benötigt etwas Zeit, um die jungen Pflanzen zu sammeln, sie zu putzen und zu waschen; vor allem, da die Blätter klein und leicht sind. Um auf 200 g zu kommen, muss man schon etwas arbeiten, aber es lohnt sich!

Zunächst den Teig vorbereiten. Die Blätter von den Brennnesseln abstreifen, mehrmals sorgfältig waschen und für wenige Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen, in einem Nudelsieb erkalten lassen und gut ausdrücken.
Das Mehl auf ein Nudelbrett geben, eine Mulde hineindrücken, die Eier hineingeben, salzen und die Brennnesseln hineinbröseln. Beginnen Sie zunächst mit den Fingerspitzen in der Mitte damit, die Zutaten zu vermischen und kneten Sie nach und nach mit der ganzen Hand weiter, bis das gesamte Mehl eingearbeitet wurde. Sorgfältig und lange durchkneten, bis Sie einen glatten und gleichmäßigen Teig erhalten haben.
Die blanchierten Brennnesseln geben eventuell noch etwas Wasser ab, was den Teig klebrig macht. Wenn dem so sein sollte, fügen Sie noch etwas mehr Mehl hinzu, bis er nicht mehr an den Händen kleben bleibt. Den Teig mit einem Geschirrtuch bedecken und für etwa 15 Minuten ruhen lassen. Danach nicht zu dünn ausrollen, mehrmals zusammenfalten und mit einem scharfen Messer mittelgroße Tagliatelle schneiden.
Man kann sie sofort kochen oder sie einen oder zwei Tag zuvor zubereiten und sie an der Luft auf einer mit Mehl bestäubten Platte trocknen lassen. Das Mehl verhindert dabei, dass sie dort festkleben.
Nun bereiten wir die Soße vor. Die Tomaten vierteln und von den Samen befreien (so werden sie weniger Wasser abgeben und dem Gericht eine schöne Farbe und säuerliche Note geben). Den Blütenstempel der Zucchiniblüten entfernen und vorsichtig waschen, ohne sie zu beschädigen. Lassen Sie einige ganz (sie werden knackiger in Mund sein und dem Gericht ein schönes Aussehen schenken) und zerpflücken Sie die übrigen mit der Hand in 2-3 Stücke.
Bringen Sie in der Zwischenzeit das Wasser zum Kochen: salzen Sie erst, wenn es beginnt zu kochen und wenn Sie die Tagliatelle hineingeben.
In einer großen Pfanne die geputzte und gehackte Zwiebel im Olivenöl Extravergine anschwitzen, dann die in Scheiben geschnittenen Zucchini und die Tomaten untermischen. Nach 10-15 Minuten die Blüten hinzufügen, salzen und pfeffern.
Unsere Soße ist fertig, wenn die Zucchini gerade bissfest sind. Wichtig ist, die Soße nicht zu trocken werden zu lassen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Nudelkochwasser hinzuzufügen.
Die Tagliatelle nun in das kochende Wasser geben und ständig kontrollieren, da sie innerhalb weniger Minuten gar sind. Verteilen Sie die Nudeln im Wasser mit einem Holzlöffel und rühren Sie vorsichtig um. Probieren Sie, um die Tagliatelle etwas vor dem eigentlichen Garpunkt abzugießen. Wenn man sie schnell in der Pfanne mit der Soße sautieren möchte, sollten sie sehr bissfest sein.
Alles gut vermischen, zu Tisch bringen und … guten Appetit!