Vermengen Sie die Semmelbrösel, den Käse, die sehr fein gehackten Petersilienblättchen und Knoblauchzehen (vom inneren grünen Keim befreit) miteinander. Fetten Sie die Oberfläche der Fleischscheiben mit der bei Zimmertemperatur weich gewordenen Butter so ein, dass die Semmelbröselmischung gut am Fleisch anhaftet. Legen Sie die panierten Kalbsscheiben nun in eine mit 2-3 Esslöffeln Öl eingefettete Ofenform. Für circa 7-8 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben: Sobald die Oberfläche des Fleisches goldbraun ist, nehmen Sie es heraus und bringen es schön heiß in Begleitung eines frischen Salats der Saison zu Tisch.

(1) Es ist ein schnell zuzubereitendes, einfaches, aber sehr leckeres Rezept, das auf Sizilien sehr geläufig ist, vor allem in der Stadt Palermo, von der das Rezept den Namen hat.

(2) Die idealen Semmelbrösel für dieses Rezept sind die, die man durch das Raspeln von 1 oder 2 Scheiben altbackenem, hausgemachtem Brot erhält.