Geben Sie die Paprikaschoten für 15 Minuten in den auf 180° C vorgeheizten Ofen bis die Haut beginnt, sich abzulösen. Nun für einige Minuten in einen Plastikbeutel für Lebensmittel legen: sie lassen sich so sehr leichter häuten. Dann die Kerne und die weißen Sehnen entfernen und in Stückchen schneiden. Sie können wie bei dem klassischem Pesto weiterverfahren, indem Sie alle Zutaten mit Geduld in einem Mörser aus Holz oder Marmor zerdrücken und vermengen. Dies ist das Höchste für den Geschmack der Soße.
Zur Vereinfachung und Beschleunigung der Zubereitungszeit kann man natürlich, wie immer, den Mixer verwenden, in welchen Sie die Paprikaschoten und all die anderen Zutaten zum Zerkleinern geben.
Ein Tipp: legen Sie den Knoblauch für eine halbe Stunde in kaltes Wasser und entfernen Sie den grünen Keim im Inneren, bevor Sie ihn zum Rest geben; er wird weniger scharf sein - in der Soße und … im Mund.
Dieses ist das Rezept des Hauses für eine Soße mit weicher Konsistenz und dem natürlichen Geschmack der einfachen Zutaten, der durch die geringe Menge Salz und das Fehlen von Chili (peperoncino) oder Pfeffer betont wird. Mit diesem Pesto aus Paprikaschoten (geeignet auch für Kinder und denjenigen, der kein Salz oder Chili mag bzw. verträgt) können Sie alle Nudelsorten und Reis anrichten, appetitliche Bruschette zubereiten, rohes und gekochtes Gemüse oder Fleisch würzen.
Wer den schärferen Geschmack liebt, muss sich einzig die Mühe machen, Chilipulver (peperoncino) und/oder Salz hinzuzufügen.