Rebsorten: Chardonnay, Viognier
Ausbau: 10 Monate in Tonneaux
Alkoholgehalt: 13,5% vol
Säure: 5,10 g/l
Restzucker: 0,76 g/l
Ein ungewöhnlicher Weißer, der in Holz ausgebaut und zusammen mit seinen kostbaren Hefen abgefüllt wird, die ihm „Intaktheit“ der Duftnoten, Cremigkeit, Körperreichtum und Unversehrtheit während der Flaschenreifung verleihen (sie schützen ihn auf natürliche Weise vor Oxidation). Um die Auswirkungen des heißen Klimas auf die Trauben abzumildern (der Säuregehalt, also die Frische, ist für Weißweine von entscheidender Bedeutung), wurde im Weinberg ein Experiment durchgeführt. Die Vegetation zwischen den Rebzeilen wurde mit einer Walze niedergedrückt, um eine Art Mulchschicht zu erhalten; der auf diese Weise geschützte Boden wies eine um etwa 10 Grad niedrigere Temperatur auf, was sowohl den Pflanzen als auch den Trauben zugutekam. Der Verschnitt der beiden Weine erfolgte nach 10 Monaten getrennter Reifung in Eichenfässern auf den Feinhefen; nach etwa einem Monat wurde die Cuvée ungefiltert abgefüllt.
Verkostung – Farbe: Opalisierendes, natürliches Rohgold. An der Nase: Intensiv und kräftig, exotische Früchte, Vanille, zuckrige und buttrige Eindrücke mit Noten von süßen Zitronatzitronen. Im Mund: Harmonisch, entschieden in seiner Aromatik, mit einem angenehmen, sehr feinen Nachgeschmack von Holz.
Kombinationsmöglichkeiten – Üppig, körperreich und kräftig passt er sehr gut zu duftenden und schmackhaften Gerichten wie mit Tomaten geschmortem Fisch, einem Cacciucco (= toskanische Fischsuppe) oder einer Bouillabaisse; er schätzt auch Gemüsefrittüren und Gerichte mit den Duftnoten ferner „Welten“ - Curry, Ingwer und Kurkuma – oder ein Fischcouscous. Alternativ gesellt er sich gerne anstelle eines Rotweins zu einem Ossobuco alla Milanese mit Safranrisotto.
Anerkennungen – Coup de Coeur des Chefs, besondere Auszeichnung biologischer Weißwein und Goldmedaille für den Jahrgang 2022 bei Challenge International du Vin 2024, Bourg, Frankreich - 90/100 Punkte für den Jahrgang 2022 bei Decanter World Wine Awards 2024, London - 95/100 Punkte für den Jahrgang 2022 bei Wine System Organic Wine Award International 2024, Frasdorf, Deutschland
Anmerkung: Um die wertvollen Hefen im Bodensatz des ungefilterten Weins gleichmäßig zu verteilen, die Flasche vor dem Trinken mindestens zwei Mal vorsichtig auf den Kopf und wieder zurückdrehen (eine kleine, hausgemachte „Bâtonnage“).