Rebsorten: 100% Pinot Nero
Alkoholgehalt: 12,5% vol
Säure: 6,50 g/l
Restzucker: 6,00 g/l
Die Ancestrale-Methode, bei der die Zweitgärung ohne die Zugabe von Fremdzucker erfolgt, unterstreicht die charakteristische Frische und die Primäraromen und trägt zu dem sehr geringen Sulfitgehalt dieses Weins bei. Die große Hitze im Jahr 2024 führte zu einem deutlich geringeren Ertrag an Pinot-Nero-Trauben in den Weinbergen des Oltrepò Pavese. Bei der Ausreife waren die Trauben jedoch von guter Qualität mit schönem Säuregehalt, ein Geschenk der Niederschläge im September, und von hervorragender Süße. Die delikate „rosige“ Farbe entsteht beim Pressen durch den kurzen Kontakt der Schalen mit dem Most, der kalt gelagert wird, bis die Temperatur 20-30 Tage vor der Abfüllung auf 16 °C gebracht wird, um die Gärung einzuleiten, durch die sich die zahlreichen „Perlen" bilden können.
Verkostung - Farbe: Puderrosa mit teilweise intensiveren Schattierungen, die mit der Zeit zum Zwiebelhautfarbenen tendieren. An der Nase: Kleine rote Früchte, in erster Linie Himbeeren, Walderdbeeren und Hagebutte. Im Mund: Lebhaft und spritzig am Gaumen dank seiner feinen Perlage mit einem trockenen, jedoch sehr ausgewogenem Geschmack.
Kombinationsmöglichkeiten – Er ist der „König“ des Aperitifs, passt aber auch hervorragend zu Vorspeisen (Omeletts, Wurstwaren, Crostini...), zu Fleisch- oder Fisch-Carpaccio und zu ersten Gängen mit einfachen Soßen wie Gnudi (= Spinat-Ricotta-Bällchen) mit Butter und Salbei.
Auszeichnungen – Silbermedaille für den Jahrgang 2023 bei Selection 2024, Mainz – Silbermedaille für den Jahrgang 2023 bei Wine System Organic Wine Award International 2024, Frasdorf, Germania… diese und weitere Auszeichnungen unter: www.lavialla.com