Rebsorten: 100% Pinot Nero
Alkoholgehalt: 12,5% vol
Säure: 4,55 g/l
Restzucker: 2,70 g/l
Ein „vollwertiger“ Wein von verschleiertem, doch gleichzeitig leuchtendem Rosa, trocken - mehr als man annehmen mag -, weich, fruchtig, auch dank der Ancestrale-Methode, mit der er hergestellt wird. Seine Trauben, 100% Pinot Nero, werden im Oltrepò Pavese angebaut; der Jahrgang war von Wassermangel und leichten Hagelschauern gekennzeichnet, durch die bei der Ernte eine sorgfältige Auslese der Früchte erforderlich war; die ausgewählten Trauben hatten eine kräftige Farbe und besaßen dicke Schalen. Der Schlüsselmoment der Ancestrale-Methode findet während der Gärung statt: Bei Erreichen von etwa 24 g/l Restzucker werden die Ventile des Druckbehälters geschlossen, um die Schaumbildung zu ermöglichen. Dies bietet zahlreiche Vorteile: eine größere Frische, mehr Aromen und minimaler Einsatz von Sulfiten. Die Anwesenheit der leichteren und edleren Feinhefen verleiht dem Wein Duftnoten, die sich im Laufe der Zeit von frischem Obst bis hin zur Brotkruste entwickeln. Der Wein ist vollkommen trocken; seine Weichheit ist auf die besondere Herstellungsmethode zurückzuführen.
Verkostung - Farbe: Intensives Puderrosa, das im Laufe der Alterung zum Orangefarbenen tendiert. An der Nase: Früchte des Unterholzes wie Himbeeren und Walderdbeeren, Hundsrose und Noten von Brotkruste. Im Mund: Eine Fülle kostbarer Perlen; er ist trocken mit Eindrücken von Süße und Rundheit, verfügt jedoch über eine schöne Säure.
Kombinationsmöglichkeiten - Er harmoniert mit allem, vom Aperitif bis zu Hauptgerichten, zu Wurstwaren, Bruschetta und Pappa al Pomodoro, aber auch zu schmackhaften Fischgerichten mit Tomatensoße und Frittüren, auch diese gern aus Fisch...