Rebsorten: 100% Pinot Nero
Alkoholgehalt: 12,5% vol
Säure: 6,50 g/l
Restzucker: 6,00 g/l
Die Ancestrale-Methode, bei der die Zweitgärung ohne die Zugabe von Fremdzucker erfolgt, unterstreicht die charakteristische Frische und die Primäraromen und trägt zu dem sehr geringen Sulfitgehalt dieses Weins bei. Die große Hitze im Jahr 2024 führte zu einem deutlich geringeren Ertrag an Pinot-Nero-Trauben in den Weinbergen des Oltrepò Pavese. Bei der Ausreife waren die Trauben jedoch von guter Qualität mit schönem Säuregehalt, ein Geschenk der Niederschläge im September, und enthielten genügend Zucker, um die Gärung direkt und ohne weitere Zusätze einzuleiten. Die delikate „rosige“ Farbe entsteht beim Pressen durch den kurzen Kontakt der Schalen mit dem Most, der bis zur Schaumbildung (nach 20-30 Tagen) und Abfüllung kalt gelagert wird.
Verkostung - Farbe: Puderrosa mit intensiveren Schattierungen, die mit der Zeit zum Zwiebelhautfarbenen tendieren. An der Nase: Kleine rote Früchte, in erster Linie Himbeeren, Walderdbeeren und Hagebutte. Am Gaumen: Lebhaft und spritzig dank seiner feinen Perlage, trockener, doch sehr ausgewogener Geschmack.
Kombinationsmöglichkeiten – Er ist der „König“ des Aperitifs, passt aber auch hervorragend zu Vorspeisen (Omeletts, Wurstwaren, Crostini...), zu Fleisch- oder Fisch-Carpaccio und zu ersten Gängen mit einfachen Soßen wie Gnudi (= Spinat-Ricotta-Bällchen) mit Butter und Salbei.
Auszeichnungen – Silbermedaille für den Jahrgang 2023 bei Selection 2024, Mainz – Silbermedaille für den Jahrgang 2023 bei Wine System Organic Wine Award International 2024, Frasdorf, Germania… diese und weitere Auszeichnungen unter: www.lavialla.com