Rebsorten: Pinot Nero, Trebbiano Toscano, Chardonnay
Alkoholgehalt: 12,5% vol
Säure: 5,5 g/l
Restzucker: 6,01 g/l
Der älteste, klassischste Schaumwein von La Vialla, nicht wirklich ein Sekt, sondern ein Wein mit einer feineren Perlage, die im Mund weniger ausgeprägt ist. Er nimmt seit jeher einen wichtigen Platz auf der Aperitif-Tafel der Fattoria ein. In ihm vereint sich der Pinot Nero, die Traube schlechthin für Schaumweine aus dem „nordischen“ Oltrepò Pavese, mit Trebbiano Toscano und Chardonnay, um das Bouquet und den Körper des Weins abzurunden. Ersterer profitierte von einer relativ guten Saison, während die beiden anderen Rebsorten - die hier in der Toskana wachsen - aufgrund der großen Hitze einen geringeren Ertrag schenkten und eine Selektion der besten Trauben erforderten. Am Ende ihrer jeweiligen Gärung wurden die Weine verschnitten; die Zweitgärung begann erst einen Monat vor der Abfüllung, um die winzigen „Perlen“ zu entwickeln.... Dann war der Mussantino bereit, in der Flasche mit einem Korken verschlossen und später bei Tisch... entkorkt zu werden!
Verkostung - Farbe: Kristallklares Strohgelb, das mit zunehmender Reifung intensivere Reflexe aufweist. An der Nase: Grüner Apfel, delikate Nuancen von Nektarine und Wildblumen. Im Mund: Angenehme, ausgewogene Perlage (der Druck beim Mussantino beträgt weniger als die Hälfte als bei einem Sekt), dezent säuerlich und frisch am Gaumen, mit einer leicht lieblichen Note im Abgang.
Kombinationsmöglichkeiten - Aufgrund seiner Vielseitigkeit und Finesse kann er gut gekühlt sowohl ohne Begleitung, „unverblümt“, als auch zu einem vollständigen Menü genossen werden; er eignet sich hervorragend als Aperitif mit „Appetithäppchen“, zu Auberginenrouladen mit Schwertfisch, Klippfischbällchen, zu Rohkost und Risottos und Nudelgerichten mit Fisch. Er ist perfekt, um Cocktails zuzubereiten: 2/3 Mussantino und 1/3 Orangensaft für einen schönen „Mimosa“ oder mit derselben Menge Pfirsichsaft für einen duftenden „Bellini“.