Rebsorten: 100% Pinot Nero, Rosé de Noirs
Ausbau: 40 Monate Flaschenreifung auf den eigenen Hefen (die weiter andauert), Pas dosé
Alkoholgehalt: 12,5%
Säure: 5,00 g/l
Restzucker: 0,54 g/l
Dieser Metodo Classico Rosé von La Vialla wird aus 100% Pinot-Nero-Trauben aus dem Oltrepò Pavese hergestellt; er ist ungefiltert, weshalb seine Duftnoten und sein Geschmack noch „vollwertiger“ sind. Ein kühles, regenreiches Frühjahr prägte diesen nicht sehr ertragreichen Jahrgang, der dessen ungeachtet gehaltvolle, konzentrierte und vielleicht etwas säureärmere Weine als gewöhnlich hervorbrachte. Die Trauben wurden von Hand geerntet, um jedwede Beschädigung der Beeren zu vermeiden, und im Ganzen weich gepresst. Die langsame Gärung (über 15 Tage hinweg) bei niedriger Temperatur (16 °C) verlieh dem Wein seine zarte Farbe und ermöglichte es, die feinen Aromen des Pinots zu bewahren. Die Zweitgärung im darauffolgenden Frühjahr erfolgte in der Flasche, wo der Wein mindestens 40 Monate lang auf den eigenen Hefen reifte.... Der „Cuvée Rosé non filtrato“ wird nicht degorgiert, was ungewöhnlich ist; es handelt sich um einen sehr trockenen „Pas dosé“, der jedoch ungemein reich im Bouquet ist.
Verkostung - Farbe: Zartes Altrosa mit orangefarbenen Nuancen, die an einen Sonnenuntergang erinnern; verschleiert und opalisierend. An der Nase: Kleine rote Früchte wie Himbeeren und Brombeeren auf einer Scheibe frischer Brioche, delikate Noten von Grapefruit und mit den für die Metodi Classici von La Vialla typischen salzigen Aromen. Im Mund: Die Perlage ist aufgrund der Anwesenheit der Hefen etwas weniger fein; er ist vollmundig, schmackhaft und trocken mit kleinen roten Früchten und Brioche.
Kombinationsmöglichkeiten - Die „trüben“ Perlen dieses Weins können als ungewöhnlicher Aperitif genossen werden, passen aber auch gut zu Vorspeisen wie Melone mit Schinken, mit Salsiccia und Stracchino überbackenen Crostini oder mittelreifem Käse; auch begleiten sie perfekt Fisch, Krustentiere und raffinierte Gerichte wie Lachs mit einem Zitronensößchen, gedünsteten Wolfsbarsch mit Orangen, Rosmarin und Oliven, Vitello tonnato oder ein Kürbisrisotto.
Anerkennungen - Goldmedaille für den Jahrgang 2016 bei Concours Mondial de Bruxelles 2021, Luxemburg