Rebsorten: 100% Pinot Nero
Ausbau: 24 Monate Flaschenreifung auf den eigenen Hefen
Alkoholgehalt: 12,5 % vol
Säure: 5,90 g/l
Restzucker: 8,50 g/l
Für diejenigen, die einen jungen, frischen, nicht zu trockenen Wein mit den „Perlen" und der Feinheit eines Metodo Classicos suchen, ist der „Initiale" aus Pinot-Nero-Trauben aus dem Oltrepò Pavese genau das Richtige. Die Kälte und der Regen zu Beginn des Frühjahrs haben den Vegetationsbeginn der Rebstöcke verzögert, doch das gleich darauffolgende warme Wetter hat es den Pflanzen ermöglicht, dies aufzuholen. Eine schnelle Ernte, ebenso wie das Pressen und die Gärung, führten zu duftenden Grundweinen mit gutem Säuregehalt. Während der 24 Monate, die der Wein „sur lies" (= auf den Hefen) in der Flasche verweilte, wurden nicht allzu starke charakteristische Aromen - Hefe und Noten von Brotkruste - abgegeben, was den Vorteil hatte, dass eine schöne Grundfrische erhalten blieb. Nach dem Degorgieren wurden dem Wein durch den „Liqueur d'expédition", mit dem er aufgefüllt wird, weiche und liebliche Eindrücke am Gaumen verliehen (Restzuckergehalt etwa 9 g/l).
Verkostung - Farbe: Strohgelb mit grünlichen Reflexen, das von zahlreichen feinen „Perlenketten" durchzogen ist. An der Nase: Zitrusfrüchte, Noten von Zitrone und Heu und mineralische Anklänge. Im Mund: Cremig mit genau der richtigen Menge an Säure, jedoch nicht zu trocken; er hinterlässt den Gaumen sauber und frisch.
Kombinationsmöglichkeiten - Er begleitet hervorragend Appetithäppchen und Vorspeisen, aber auch das gesamte Menü, insbesondere Fisch und Gemüse, relativ frische Käsesorten, nicht zu würzige Wurstwaren sowie erste Gänge wie mit Fisch und Kartoffeln gefüllte Tortelli. Er ist ein idealer Gefährte vom Anfang – „Initiale" - bis zum Ende!
Anerkennungen - Silbermedaille für den Jahrgang 2020 bei Mundus Vini Frühjahrsverkostung 2024, Neustadt, Deutschland