Rebsorten: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
Ausbau: In Terrakotta-Amphoren vergoren und 24-monatiger Ausbau in Barriques. Ungefiltert
Alkoholgehalt: 15% vol
Säure: 5,90 g/l
Restzucker: 0,70 g/l
Die Geschichte eines großen Weins beginnt immer im Weinberg: In der Tat wird er dann „geboren“, wenn das Zusammenspiel von Rebsorten und Boden optimal ist. Und dies gilt auch für den „Casa Quaranta“ aus dem gleichnamigen Weinberg, wo die Cabernet-Trauben den „Viallini“ jedes Jahr aufs Neue viel Freude bereiten, auch wenn der Ertrag begrenzt ist (wie der des 2021ers!). Die Gärung erfolgt in Terrakotta-Amphoren mit einem Fassungsvermögen von 3 und 5 hl ohne Kontrolle der Temperatur oder den Zusatz von Sulfiten. Die ganzen, entrappten Beeren werden nur leicht eingemaischt, und der Tresterhut wird täglich von Hand wieder mit der Flüssigkeit vermischt (das sogenannte Unterstoßen), um Tannine, Polyphenole und Farbpigmente zu extrahieren. Nach dem Abstich reift der Wein 24 Monate lang in neuen Barriquefässern; die Abfüllung erfolgt ohne Filtration und ausschließlich in Magnumflaschen.
Verkostung - Farbe: Intensives verschleiertes Rot - er ist ungefiltert! - mit rubin- bis granatroten Reflexen; dichte Tränen, die langsam am Glasrand herabfließen. An der Nase: Leicht würzig und pfeffrig, durch das Holz gegebene Duftnoten von Vanille und die typischen Eindrücke von Paprikaschote. Aromen von schwarzen Johannisbeeren und Heidelbeeren mit zarten balsamischen Anklängen. Im Mund: Stürmisch, warm und körperreich, einhüllend in seiner tanninischen, weichen und alkoholischen Fülle.
Kombinationsmöglichkeiten - Es ist ein Wein, der als Hauptdarsteller gut allein zurechtkommt, aber auch in Gesellschaft Beifall verdient… zum Beispiel zu gegrillten Polenta-Stückchen mit Höhlenkäse, Gnocchi mit Entenragout oder dem typischen Schmortopf „alla Sangiovannese“ (Rindfleisch vom Bein, viele Gewürze, Pfeffer und sehr lange Kochzeit).
Anerkennungen - Goldmedaille für den Jahrgang 2020 bei Frankfurt International Trophy 2024, Frankfurt - 92/100 Punkte für den Jahrgang 2020 bei Selection 2024, Mainz - 90/100 Punkte für den Jahrgang 2020 bei Wine Without Walls 2024 - Vinitaly, Verona