Rebsorten: 100% Trebbiano Toscano
Alkoholgehalt: 6% vol
Säure: 4,80 g/l
Restzucker: 125,00 g/l
Es handelt sich weder um einen Sekt (ganz und gar nicht), noch um einen Wein oder einen Most, doch vereint der Mostovino ein wenig von allem in sich... lieblich, spritzig, leicht, ungemein duftend, der „frischeste" Tropfen des Jahres. Seine Geschichte wiederholt sich: Die „Mostovino-Methode" (nach dem Erreichen des gewünschten Alkoholgehalts wird die Gärung durch Herunterkühlen unterbrochen und das Ganze pasteurisiert) war dem roten Sangiovese vorbehalten. Nach 15 Jahren ist in der Fattoria endlich auch ein Mostovino aus einer weißen Rebsorte entstanden, die typisch für die toskanische Landschaft ist (wie der Sangiovese): aus dem Trebbiano. Er wird in Reinheit verarbeitet und lässt all seine Aromen in die Flasche einfließen. Das Ergebnis des „zweigeteilten" Jahrgangs (heiß und trocken bis Ende August, im Anschluss häufige Niederschläge) waren saftige Trebbiano-Trauben von mittlerer Süße und hoher Frische aufgrund eines überdurchschnittlichen Säuregehalts. Auch beim weißen Mostovino werden die ganzen Trauben sanft gepresst und es werden keine Sulfite zugesetzt, sodass die Farbe und die Aromen intakt bleiben (er ist „vollwertig", naturtrüb, also nicht gefiltert).
Verkostung - Farbe: Intensives Gelb mit leichten orangefarbenen Reflexen; diese sind auf den freischwebenden Hefesatz zurückzuführen, der sich mit der Zeit absetzt; leichte Perlage. An der Nase: Quitte und weißfleischige Früchte - Birne, reifer Apfel - mit Anklängen von Ginster. Im Mund: Sprudelnd, angenehm süß/frisch mit hoher Aromatik.
Kombinationsmöglichkeiten - Der Mostovino ist ein leichter Aperitif, der zu grünen oder mit Fenchel gewürzten Oliven, Wurstwaren und Schinken, jungem oder halbreifem Käse, frittierten Kürbisspießen oder zu Crostini mit Paprikaschoten passt; hervorragend begleitet er jedoch auch eine Creme aus Cannellini-Bohnen mit Brot-Crumble, eine Puffbohnencreme mit Schafskäsechips oder einen Kuchen aus Gemüse und Käse (z. B. den Erbazzone mit Spinat)... ein perfektes Gericht für ein Picknick oder den Strand!