Weine

Der große französische Önologe Jacques Puisais sagte einmal: „Jeder Wein ist der Spiegel eines Ortes. Er ist Sohn sowohl der Erde und der Luft als auch des Menschen. Er verewigt das Leben des Ortes und seinen Rhythmus". Diese Aussage kommt dem Geist der biodynamischen Landwirtschaft und dem der Familie Lo Franco seit über 40 Jahren mit der Fattoria La Vialla, einem familiengeführten Bauernhof, begangenen Weg so nahe wie nur möglich. Eine langwierige, mühsame und behutsame Wiederherstellung einst autonomer, alter Bauernhöfe (Fattoria bedeutet in der Toskana Bauernhof, Wein- und Olivengut zusammen) hat Weinberge, die sich häufig auf unwegsamen Gelände befindenden, aber über großes Potenzial verfügten, wieder zum Leben erweckt.

In vielen Jahren der Anpflanzung wurde die Auswahl der Reben-Klone, die Art der Anlage, der Materialien und des Komposts auf „maßgeschneiderte” Weise getroffen, indem die neuen Weinberge in kleine Parzellen unterteilt wurden, um auch auf die kleinsten Details und Feinheiten von Boden und Mikroklima maximale Aufmerksamkeit zu richten.

Die Weinberge, die von den „Viallini" (wie die Mitarbeiter liebevoll genannt werden) betreut werden, befinden sich in der Toskana, in den Hügeln des Chianti-Gebiets bei Arezzo, auf einer Höhe zwischen 300 und 660 Metern Höhe. Einige Weinberge, wie die des Vernaccia, des Vermentino und des Montecucco liegen außerhalb der Provinz: Neue Flächen, die in jahrelanger Arbeit auf die biodynamische Landwirtschaft umgestellt wurden und einmal wöchentlich vom „mobilen Einsatzkommando” der Fattoria besucht werden. Es handelt sich um Weine von feiner Eleganz mit einer unverfälschten handwerklichen Prägung. Jeder Wein hat eine limitierte „Auflage” und ist ein Geschöpf des Jahresverlaufs, seines Bodens, der guten landwirtschaftlichen Praxis, autochthoner Hefen und maximalen Respekts im Weinkeller. Er ist Ausdruck des Terroirs und gleichzeitig des Könnens einer Gruppe von Menschen (den „Viallini”!), die dem Land ihre besten Jahre und die besten technischen Kenntnisse gewidmet haben.

Die Anbau- und Weinbereitungsmethode entspricht den Regelwerken der zertifizierten biologischen und biodynamischen Landwirtschaft (Bio-Zertifizierung Euroblatt und Demeter). Der gesamte Herstellungszyklus des Weins ist von natureOffice als „klimaneutral" zertifiziert. Und heute ist er ein Beispiel für die Kreislaufwirtschaft: Produktionsabfälle werden zusammen mit Tierdung kompostiert und kehren in den Boden zurück, um neues Leben und neue Substanz zu schaffen.

Die Fattoria La Vialla hat bei den größten europäischen Wettbewerben (Decanter, IWSC, Berliner Wein Trophy, Mundus Vini-Biofach) mehrfach die renommierten Sonderauszeichnungen „Bester Wein" und „Bester Bio-Winzer des Jahres" erhalten und wurde im Jahr 2019, ein absoluter Einzelfall, insgesamt 3 Mal „Bio-Weingut des Jahres". Die Weine sind trotzdem recht günstig, da die Preise ohne Marktspekulationen berechnet werden und auf der Grundlage der Kosten für die Herstellung und den Ausbau basieren, und auch, weil man sie nur bei La Vialla kaufen kann, das heißt ohne Groß- und Zwischenhändler. Dies bedeutet wiederum hohe Qualität und gemäßigte Preise.

In der folgenden Beschreibung sind nützliche Informationen enthalten, die nicht nur zum Verständnis der Weine beitragen, sondern auch zu dem, was dahinter steckt: die nachhaltige Welt dieses zukunftsweisenden toskanischen Bauernhofs. Um bei der Auswahl eines oder mehrerer Weine von La Vialla zu helfen, haben wir die verschiedenen Sorten in die klassischen Kategorien „Rotweine", „Rosé", „Weißwein", „Perlwein und Sekt", „Winzersekt“, „Dessertweine" und „Raritäten" unterteilt. Der „Perlwein" zeichnet sich durch seine Frische und sein fruchtiges Aroma aus, er ist eine Sorte Wein, zu der auch der Prosecco gehört (ein Name, der eigentlich die Traube bezeichnet, aus der der gleichnamige Wein hergestellt wird).

Wenn Sie hier oder im Hauptmenü klicken, gelangen Sie zuerst zu den verschiedenen Kategorien, dann zu den einzelnen Weinen, die alle mit Fotos, ausführlicher Beschreibung, Übersetzung des Etiketts und Kombinationsmöglichkeiten versehen sind.

Alle Weine sind vegan zertifiziert und mit diesen Symbolen gekennzeichnet:

180 Hektar Weinberge auf den Hängen des Pratomagno- Massivs inmitten des Chianti-Gebiets Colli Aretini, von welchen Weine mit den Herkunftsbezeichnungen Chianti D.O.G.C., Indicazione Geografica Tipica (IGT) und „Tafelwein” stammen. Die auf 300 bis 650 Metern über dem Meeresspiegel liegenden Böden bestehen aus Mergel, Sandstein und Lehm sowie Alberese und Sand, allesamt Materialien, die leicht erodieren und der Landschaft ihre charakteristische hügelige Form verleihen. In jüngerer Zeit wurden dem Land der Fattoria weitere toskanische Weinberge hinzugefügt: im Montecucco-Gebiet in der Maremma, im Vernaccia-Gebiet von San Gimignano und im Chianti-Gebiet bei Siena; weitere kleinere Anbauflächen liegen auch außerhalb der Region. Alle neuen Böden wurden mit Sorgfalt zunächst auf den biologischen und in der Folge auf den biodynamischen Anbau umgestellt, wobei sich einige von ihnen noch „in Umstellung" befinden. Für diese wichtigen Umstellungsmaßnahmen und die Bemühungen um einen geschlossenen Produktionskreislauf und um die „Klimaneutralität" im Allgemeinen hat die Fattoria La Vialla zahlreiche
Auszeichnungen erhalten, darunter in Deutschland den renommierten B.A.U.M. Umweltpreis für Nachhaltigkeit.

Die Vielfalt der Böden von La Vialla - in Wäldern, auf Hügeln, in der Ebene und mit unterschiedlichen geologischen Gegebenheiten - ist weit gefächert. Die geologische und qualitative Untersuchung der Flächen, die über die Jahre hinweg vom Agronomen Alceo Orsini und von den Önologen Umberto Trombelli, Giorgio Marone und Marco Cervellera durchgeführt wurde, hat es ermöglicht, autochthone und internationale Rebsorten auszuwählen und anzubauen, die perfekt zur jeweiligen Parzelle passen und so die Eigenschaften der Trauben und der daraus erzeugten biologischen Weine bestmöglich ausdrücken.

Die sanften Hügel erfreuen sich großer Helligkeit, ausgezeichneter Belüftung und einer natürlichen Drainage des Regenwassers. Auch das Klima dieser Gegend, im Durchschnitt gemäßigt und mit guten Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht, begünstigt die Qualität der Trauben. Die Landschaft ist typisch für das Chianti-Gebiet und das des Chianti Classico, wo das sich Abwechseln von Wäldern, Hügeln, bewirtschafteten Feldern, Wasserläufen und alten Gehöften aus dem 18. Jahrhundert eine auf der Welt einzigartige Landschaft prägt, die für den Titel UNESCO-Weltkulturerbe vorgeschlagen wurde; noch heute wird sie dem berühmten Gemäldes Lorenzettis „Allegorie der guten Regierung" gerecht, Symbol-Werk des toskanischen Mittelalters.

Die vorwiegende Ausrichtung nach Süden, die Wiederherstellung alter Terrassierungen, die Erhaltung der biologischen Vielfalt, die Pflege des Bodens mit biodynamischen Praktiken, die Verbesserung der Fruchtbarkeit der Erde, die Verwendung von autochthonen Hefen, der geschlossene Produktionskreislauf (Abfälle und Dung werden kompostiert und als natürliche Bodenverbesserer eingesetzt), die biodynamische Weinbereitung und der Ausbau mit niedrigem Sulfitgehalt im Wein sind die prägenden Elemente, die der Qualität der erzeugten Weine (und den Auszeichnungen!) zugrunde liegen.

Jede Rebsorte hat ihren Weinberg, jede Wurzel ihren Boden, jede Beere ihre eigenen Hefen, jeder Wein spiegelt das Terroir wieder, von dem er stammt. Alle Weine der Fattoria werden von Unverfälschtheit, handwerklicher Herstellung, Charakter, Eleganz und Authentizität gekennzeichnet.

Die Geburt eines großen biodynamischen Weins ist ein „Ereignis”, das Geschicklichkeit, Erfahrung und viel, viel Zeit erfordert. Wenn wir zum Beispiel den Entstehungsweg unseres toskanischen IGT-Weins „Casal Duro" zurückverfolgen, kehren wir in das Jahr 2000 zurück, als wir nach der Wiederherstellung der Terrassen eines früheren Gemüsegartens im April zu einem nach dem Mondkalender günstigen Zeitpunkt die 6 Hektar dunklen, mineralischen Bodens dieses steilen Geländes mit Reben (Sangiovese, Cabernet und Merlot) bepflanzten. Dann vergingen vier Jahre, bevor die ersten Trauben zu Wein bereitet werden konnten, und weitere drei lange Jahre, um der biodynamischen Anbaumethode Zeit zu geben, das Gleichgewicht im Boden wiederherzustellen, die kapillare Verzweigung der Wurzeln und die Kraft und Widerstandsfähigkeit der Pflanzen zu fördern; und, als natürliche Folge, die qualitative Ausreife der Früchte zu erreichen. Schließlich, nach 7 Jahren, fand die erste Lese der Trauben für diesen biodynamischen Wein statt, der erst 2 Jahre in Holzfässern und dann ein weiteres in der Flasche reift.

Unterschiede zwischen dem konventionellen, dem biologischen, dem biodynamischen und dem „viallinischen” Weinbau

Die Anbaumethode der Reben der Fattoria La Vialla ist biodynamisch zertifiziert und kontrolliert. Der biologische Weinbau verbietet den Einsatz von Pestiziden und chemischen Düngern und begrenzt und regelt die Verwendung von Kupfer. Generell fördert die biologische Landwirtschaft die natürliche Fruchtbarkeit des Bodens durch Fruchtfolge, periodische Ruhephasen des Bodens, die Art der Pflanzensorten und ausgewähltes Saatgut (Biosaatgut Datenbank), Gründüngung, Verbot der Verwendung von GVO (genetisch veränderte Organismen); ebenfalls sieht die biologische Landwirtschaft große Ställe für die Nutztiere vor, verpflichtet zur Freilandhaltung, verbietet die Verwendung von Hormonen und erlaubt diejenige von Antibiotika nur im Falle einer echten Krankheit, sie schützt die Würde des Lebens der Tiere ebenso wie die Art und Weise seines Endes.

Dieses Kreislaufsystem sieht die Anwendung biodynamischer Präparate, Konzentrate aus reifem Kompost (auch diese werden in der Fattoria hergestellt), die regelmäßig auf die Kulturen gesprüht werden, sowie die Verwendung des biodynamischen Komposthaufens und Mazerate aus natürlichen Essenzen vor; die Biodynamik befolgt des Weiteren den Mondkalender als Grundlage für die Hauptarbeiten in der Landwirtschaft. Es handelt sich um eine Methode, die sorgfältige Organisation und Pünktlichkeit der Eingriffe erfordert.

Aus diesem Grund hat sich La Vialla im Laufe der Zeit mit den notwendigen Geräten und effizienten Technologien ausgerüstet und verfügt über 8 “Dynamisierungs-Werkstätten”, um die biodynamischen Präparate gleichzeitig, zum richtigen Zeitpunkt und nach dem Mondkalender versprühen zu können. Eine Praxis, die die Landwirtschaft von ihrem Anbeginn begleitet und es den Landwirten ermöglicht hat, die verschiedenen Entwicklungsstadien eines jeden Teils der Pflanze im Moment ihrer besten Eigenschaften optimal zu nutzen.
Darüber hinaus werden einige noch strengere Grenzwerte für die Verwendung zulässiger Stoffe als für den biologischen Weinbau festgelegt, wie z.B. die Verwendung von mineralischem Kupfer- und Schwefel (7 kg Kupfer pro Hektar und Jahr im biologischen und 4 kg im biodynamischem Weinbau).
Die Biodynamik ist im Wesentlichen die gute, weise und minutiöse Landwirtschaft unserer Ahnen, denen es gelang, gesunde Früchte anzubauen und die Umwelt über tausende von Jahren ohne Verschwendung und Chemie zu bewahren.

Zu diesen beiden Zertifizierungs- und Garantieebenen -

– kommt die Qualitätskontrolle im Weinbaus durch La Vialla selbst hinzu (in Zusammenarbeit mit der Stiftung “Fondazione Lo Franco” für die Umstellung auf die biologische und biodynamische Landwirtschaft). Sie besteht aus einem System avantgardistischer Techniken und Kontrollen, die das Ergebnis jahrelanger Forschung in Zusammenarbeit mit den Universitäten von Florenz, Pisa und Siena zu diversen kritischen Punkten sind:

Die Reduzierung von Sulfiten und Kupfer im Weinbau, die Verwendung einer speziellen Kompostrezeptur, die Analyse jedes Bodens und jeder Produktionscharge, die jährliche Kontrolle der organischen Substanz und anderer Fruchtbarkeitsparameter der Erde, die Intensivierung der Blütenbestäubung mit Gruppen von Bienenstöcken an strategischen Orten, der Einsatz von Zusätzen auf der Basis von Vegetationswasser der Oliven und mazerierten Olivenblättern, die Nicht-Filtrierung, die Auswahl autochthoner Hefen.

Wie wird bei La Vialla Wein hergestellt?
Ernte, Weinbereitung, Ausbau und Abfüllen der Weine

Um einen Liter Wein herzustellen werden ca. 1,5 kg Trauben benötigt. In einer normalen 0,75-Liter-Flasche stecken im Durchschnitt 1,1 kg Beeren (4-7 Weintrauben je nach Sorte und Gewicht). Ein Weinberg beginnt in seinem dritten Lebensjahr mit der Produktion, ist jedoch erst nach 5-7 Jahren „erwachsen”. Jedes Jahr, nach 12 Monaten intensiver Pflege, fängt im September endlich die Ernte an. Der Tradition gemäß beginnt sie an den nach dem Mondkalenders günstigen Tagen, nach sorgfältiger Kontrolle und Analyse - des Zucker-, Säure- und Polyphenolgehalts der Trauben in allen Weinbergen mit früh reifenden Rebsorten wie Merlot, Chardonnay, Malvasia Toscana, Vermentino und Pinot Nero.

Die enge Zusammenarbeit zwischen Agronom und Önologe ist für die tägliche Planung von grundlegender Bedeutung; es handelt sich um eine organisatorische Symbiose: Tatsächlich geht es darum, die Bedürfnisse einer jeden Rebsorte zu berücksichtigen und so ihre aromatischen Besonderheiten hervorzuheben. Alceo und Marco (Agronom bzw. Önologe von La Vialla) sind Freunde und beide "Kapitäne auf großer Fahrt". Ihre Harmonie in der Zusammenarbeit geht auf vorteilhafte Weise auf die gesamte Arbeitsgruppe über. Und dies ist grundlegend. Die Erfahrung, die gute Arbeit, die in den vorhergehenden Monaten im Weinberg geleistet wurde, die Auswahl der Trauben und der jahreszeitliche Verlauf machen den Rest aus. Aber auch das Timing und das Können im Keller bleiben wichtig. Heute ermöglichen die über viele Jahre hinweg durchgeführten Verbesserungen, die Trauben innerhalb weniger Stunden und ohne Unterbrechungen auszulesen, zu ernten und zu pressen, um die heikle Anfangsphase der Vinifizierung optimal zu gestalten:
Der Saft, der aus der zerquetschten Beere fließt, beginnt in Kontakt mit der Luft aufgrund der Einwirkung von unsichtbaren Mitarbeitern, den Hefen, sofort zu gären. Dabei handelt es sich um Pilze, die im Weinberg, auf den Trauben und im Weinkeller leben und für den Beginn dieses natürlichen, ursprünglichen (und faszinierenden), in vielerlei Hinsicht unkontrollierbaren Gärprozess der Trauben verantwortlich sind. Die Spontaneität der Gärung steigert die Qualität der einzelnen biodynamischen Weine. Einige Moste, wie zum Beispiel die der strukturierten Rotweine, ruhen bis zu circa 3 Wochen auf den Schalen, um deren Farbe und Trockenextrakt anzunehmen. Sie sind zur Reifung in großen Holz- und Barriquefässern bestimmt. Andere, jünger zu trinkende Weine, werden innerhalb von 7 bis 10 Tagen abgestochen. Die Filtrierung der Rotweinen ist minimal, bei strukturierteren Weinen sogar gleich Null, damit der lange Ausbau von der antioxidativen Wirkung der in Suspension gehaltenen Hefen und Phenolverbindungen begünstigt wird. Der niedrige Sulfitgehalt der Weine ist ein Ergebnis dieser Maßnahme. Roséwein gärt nur wenige Stunden auf den Schalen, während der weiße Most sofort von ihnen getrennt wird. Die darauffolgende letzte Phase, die der Klärung, erfolgt nach den Kriterien der biologischen und biodynamischen Weinbereitung ohne Einsatz chemischer Hilfsmittel.

Auch für die Schaumweine ist die Vorgehensweise komplex: La Vialla stellt Méthode-Charmat-Weine sowie gefilterte und ungefilterte Metodo-Ancestrale- und Metodo-Classico-Weine (auch Champenoise genannt) mit einem Ausbau von 12 bis 120 Monaten auf den eigenen Hefen her.
Bei Rotweinen, imposanteren bei den bedeutendsten, ist die Phase des Ausbaus von grundlegender Bedeutung. Im Jahr 2013 haben wir in La Vialla einen neuen, halbunterirdischen Barrique-Keller (in ökologisch nachhaltiger Bauweise) eingerichtet, um die Qualität des Ausbaus in Holzfässern zu erhöhen. Die Verfeinerung der Weine erfolgt in ausgewähltem Holz, sowohl in größeren Fässern zu 15-25 hl aus slawonischer Eiche, die vorwiegend für Chianti-Weine verwendet werden, als auch in Barriques, kleinen Eichenfässern zu 225 Litern mit eleganter und würziger Röstung für die Riservas der toskanischen IGT-Weine und die „Supertoskaner".

Auf den natürlichen Ausbau des Weins und die anschließende Verkostung durch den Önologen folgt die Abfüllung. Die Rotweine und einige Weiß- und Schaumweine werden ungefiltert in Flaschen abgefüllt, um ihren Gehalt an Antioxidantien infolge der langen Reifungszeit und, insbesondere bei Weißweinen, das aromatische Bouquet zu erhalten. Die Korken werden von den besten Lieferanten auf der Grundlage ihrer Verschlusskapazität und ihres ökologischen Fußabdrucks unter Verwendung von Naturkork aus nachhaltigem, gegen Entwaldung zertifiziertem Anbau ausgewählt. Ausmaße und Sorten werden entsprechend der jeweiligen Art der Flaschenreifung gewählt. Auch die Wahl der Flaschen, zumeist leichte Bordeauxflaschen zu 450 Gramm aus recyceltem und recycelbarem Glas, erfolgt im Hinblick auf maximale Nachhaltigkeit.

Definitionen und Unterschiede: biologischer Wein, biodynamischer Wein und „La Vialla-Qualität”

Der biologische Wein zeichnet sich durch seine Gesundheit aus: Alle in der herkömmlichen Produktion zugelassenen synthetischen Chemikalien sind verboten, der erlaubte Sulfitgehalt der Weine ist begrenzt und liegt deutlich unter dem der konventionellen Herstellung. Während ein herkömmlicher Rotwein bis zu 150 mg Sulfite pro Liter erreichen kann, darf ein Bio-Wein 100 mg/l nicht überschreiten. Eine Reihe von detaillierten Vorschriften regelt die biologische Weinherstellung, von der wir im Folgenden die wichtigsten Schritte sehen werden.
Biodynamischer Wein zeichnet sich durch das fast völlige Fehlen von sogenannten „Zusätzen" und „Korrekturen im Weinkeller" aus, die bei konventionellem Wein häufig vorkommen und missbraucht werden, durch die natürliche Auswahl autochthoner Hefen und durch einen noch niedrigeren Sulfitgehalt als bei biologischem Wein. So liegt beispielsweise die Grenze für einen roten biodynamischen Wein bei 70 mg/l, während konventionelle Weine bis zu 150 mg/l erreichen dürfen; bei biodynamische Weißweinen sind es 90 mg/l, bei den konventionellen 200 oder in einigen Fällen und bei Dessertweinen sogar 250 mg/l.... und das macht Kopfschmerzen!
Die „La Vialla-Qualität”. Dank jahrelanger Forschung und fundierter Kenntnisse liegt der Sulfitgehalt dieser Weine sogar unter den von der Biodynamik festgelegten Werten: im Durchschnitt bei 65 mg/l bei den Roten, 75mg/l bei den Weißen, 78 mg/l bei den Schaumweinen und 72 mg/l bei den Dessertweinen. Eine Zusammenfassung der Sultfit-Analysen der Weine wird jedes Jahr im Handbuch der Erzeugnisse und auf der Website veröffentlicht. Im Weinberg konnte dank Studien und Experimenten auch die Menge des angewendeten Kupfers unter die biodynamischen Grenzwerte gesenkt werden (circa 4 kg pro Hektar gegenüber den 7kg im biologischen und dem unbegrenzten Einsatz im konventionellen Anbau). Weitere Forschungen in Zusammenarbeit mit italienischen Universitäten haben ausgezeichnete Ergebnisse sowohl bezüglich der Wiederherstellung der autochthonen Biodiversität als auch der Techniken zur Haltbarmachung der „ungefilterten" mit niedrigen Sulfit-Werten erzielt.