Es handelt sich um eine pikante Soße, die in ganz Italien berühmt ist. Die Köchinnen von La Vialla haben sie seit jeher zubereitet und nun ist sie endlich im Glas „gelandet“. Sie ist „heiß“, doch die Schärfe wird durch die cremige Konsistenz und die „Zusätze des Hauses“ wie Paprikaschoten und Zwiebeln ausgeglichen. Diese Soße eignet sich nicht nur für die traditionellen Penne (und alle anderen Nudelsorten), sondern ist auch perfekt anstelle von Ketchup zu gegrilltem Fleisch und Gemüse, zu Rührei, zum „arrabbiare“ (= wütend machen, also um Schärfe hinzuzufügen) von frischen oder bereits fertigen Soßen (beispielsweise Auberginensoße oder Sugo alla Amatriciana), aber auch auf Crostini, zu Gemüse und jungem Käse.
Zutaten: Tomaten, Paprikaschoten, Zwiebeln, Olivenöl Extravergine, Salz aus Trapani I.G.P., weißer Traubenmost, Petersilie, Chili (peperoncino).