Auf geröstetem Brot, Schnitzen von hart gekochten Eiern, Käsewürfelchen, Omeletts, mit zu Eiern - Spiegelei, Rührei, pochiertes Ei - serviertem, rohem Gemüse. Es ist eine ganz besondere Soße, die auch Reis und Nudeln auf exzellente Weise anrichtet. Um den Geschmack eines solchen ersten Ganges hervorzuheben, fügen Sie geriebenen Parmesan und/oder Pecorino, einen oder zwei Esslöffel Olivenöl und ein wenig Nudelkochwasser hinzu.
Zutaten: Spargel, Olivenöl Extravergine, Pinienkerne, Traubenmost, Salz aus Trapani I.G.P., Weinessig, Zitrone.