Die Caponata ist ein altes und köstliches sizilianisches Gemüsegericht, das auch im übrigen Italien bekannt und beliebt ist. Es gibt zahlreiche Versionen der Caponata; in einem der klassischsten Rezepte ist die Aubergine die Hauptdarstellerin. Die „Viallini“, die bereits seit einigen Jahren auf der Insel „Fuß gefasst“ haben, konnten gegenüber einer so duftenden und schmackhaften Zubereitung, die außerdem geeignet dafür ist, in einem Einmachglas „eingeschlossen“ zu werden, nicht teilnahmslos bleiben. Die gewürfelten Auberginen werden zusammen mit gehackten Zwiebeln und Stangensellerie in Olivenöl Extravergine angebraten und dann in einem Sößchen aus Tomaten, Oliven, Kapern, ein wenig Traubenmost (im Originalrezept wird Zucker verwendet), weißem Balsamico sowie je einer „Prise“ Rosinen und fein gehackter Petersilie fertig gegart. Diese wohlschmeckende Beilage mit ihrem süß-sauren, dabei jedoch delikaten Geschmack, kann lauwarm oder kalt serviert werden. Sie passt hervorragend zu Kalbfleisch und Hühnchen, aber auch zu gegrilltem oder im Ofen zubereitetem Fisch, zu gekochten Eiern und Kartoffeln oder zu Hülsenfrüchten. Auf Crostini und Bruschetta gestrichen oder auf Pizzas ist die Caponata außerdem eine perfekte Begleitung für Aperitifs und Vorspeisen.
Zutaten: Geschälte Tomaten, Auberginen, Olivenöl Extravergine, Balsamico Bianco, Zwiebeln, entsteinte grüne Oliven, weißer Traubenmost, Sellerie, Kapern, Sultaninen, Salz aus Trapani I.G.P., Petersilie.