Olivensorten: 80% Ogliarola Garganica, 20% Coratina
In Apulien ermöglichten es die ab Anfang Juni eingesetzten Bewässerungssysteme den Olivenbäumen, den langen und extrem warmen Sommer bis zu den ersten Niederschlägen Mitte September üppig gedeihend und ohne großen Stress zu überstehen. Eine reiche Blüte und ein optimaler Fruchtansatz sorgten für einen hervorragenden Ertrag an Oliven, die bis zur Reifung keine besonderen Probleme zu bewältigen hatten, abgesehen von den heißen Temperaturen, die den Pflanzen jedoch dabei helfen, alle Arten von Schädlingen fernzuhalten. Die Oliven konnten so gesund und mit einem hohen Ölgehalt heranreifen. Die Ernte in Apulien und die ersten Pressungen begannen bereits am 20. Oktober.
Das "Olio Novo" La Malva 2023
Das Öl „La Malva" wird aus vollkommen gesunden Oliven der Sorten Ogliarola Garganica und Coratina gewonnen, die innerhalb von 12 Stunden nach der Ernte in die Ölmühle gebracht und verarbeitet werden; durch diese Vorgehensweise konnte ein hervorragendes Endergebnis bezüglich seiner organoleptischen Eigenschaften erzielt werden.... Ein reines Öl von leuchtend grüner Farbe mit glänzenden Reflexen, das reiche und intensive Aromen von Gras und der soeben gepressten Frucht freisetzt; am Gaumen ist es weich, mit einem aufgrund des hohen Polyphenolgehalts angenehmen, leicht herben und würzigen Nachgeschmack. Auch roh für delikate Gerichte wie Thunfischtatar, Orangen-Fenchel-Salat, Kürbiscremesuppe oder Zucchini-Julienne zu verwenden. Es eignet sich jedoch ebenfalls - und das gilt für alle Öle der Fattoria -, um in der Pfanne oder im Backofen erhitzt zu werden, um Soßen, Hülsenfrüchte, Gemüse und Kartoffeln zuzubereiten.