Im Frühling, sobald die Temperaturen steigen und sich die ersten schüchternen Blüten öffnen, machen sich die Bienen der Fattoria auf den Weg, um Pollen und Nektar zu sammeln, von denen sich vor allem in den kalten Monaten der gesamte Bienenstock ernährt. Das regnerische Frühjahr hatte den Vorteil, dass die Honigproduktion in La Vialla überdurchschnittlich hoch war, sodass auch für die „Viallini“ eine kleine Menge kostbarer Heidehonig „übrig blieb“…
Bei Baumheide handelt es sich um einen bis zu 7 Meter hohen Strauch, der typisch für die mediterrane Macchia und zwischen März und Mai mit rosa-weißen Blütenglöckchen übersät ist.
Die Farbe des Heidehonigs variiert von dunkler bis heller Bernsteinfarbe bis hin zu Orangebraun im kristallisierten Zustand. An der Nase ist er fruchtig mit Aromen von Karamell und Anis. Im Mund besitzt er ebenfalls eine ausgeprägte Fruchtigkeit; er ist mittelsüß und leicht herb mit Noten von Karamellbonbons/Toffee und einem Hauch von Lakritze. In den ersten Lebensmonaten ist er von flüssiger Konsistenz, mit zunehmendem Alter bildet er feine Kristalle und wird cremig.
Er passt hervorragend zu halbgereiften und reifen, auch pikanteren Käsesorten und milden, würzigen Wurstwaren.
Anerkennungen - Goldmedaille und „Best Heather“ bei BIOL MIEL 2023, Bari