Ingredënten voor 4 personen:350 g rigatoni2 rode paprika's100 g verse ricotta van schapenmelk100 ml melk½ ui1 takje peterselie4 el extravergine olijfolie zout en peper
Was de paprika's, dep ze droog, snijd ze in tweeën en verwijder de zaden en de witte filamenten; snijd ze in kleine stukjes. Pel de ui, snipper hem en fruit hem in olijfolie in een pan met dikke bodem, groot genoeg om uiteindelijk ook de pasta te bevatten. Voeg de paprika's toe, breng op smaak met zout en peper, roer en laat 2 à 3 minuten fruiten.
Giet een pollepel water in de pan, doe de deksel op de pan en laat 8-10 minuten koken; roer de paprika's af en toe om. Als ze gaar zijn, doet u ze in een schaal samen met de ricotta (eerst geplet met een vork) en de melk: meng alles samen met een staafmixer tot een homogene crème. Kook de pasta in ruim kokend water met zout, giet beetgaar af (houd wat kookwater apart) en sauteer in de koekenpan met de crème van de paprika’s. Als u ziet dat het te veel uitdroogt, voeg dan 2 à 3 eetlepels kookvocht toe (of zoveel als nodig is). Roer alles goed door elkaar en serveer de rigatoni heet, met een beetje gehakte peterselie erover.