Ingrediënten voor 4 personen:4 sneetjes eigen gebakken brood4 plakjes Pecorino Abbucciato (3 à 4 maanden gerijpt), net zo groot als de sneetjes brood20 Pomodorini al forno (= tomaatjes uit de oven)2 el oregano3 el extravergine olijfolie
Leg de plakjes pecorino op de sneetjes brood en plaats ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 8 à 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C, tot de pecorino smelt. Leg op elke crostone 4 à 5 kerstomaatjes, breng op smaak met een snufje oregano en een druppeltje olie en serveer.
"Pomodorini al Forno de La Vialla"
(= Tomaatjes uit de oven van La Vialla)
Ingrediënten voor 1 pot van 250 à 300
g:
500 g tomaatjes; 2 el extravergine
olijfolie; 1 teentje knoflook; ½ tl zout; 3 blaadjes basilicum; ½ pikant rood
pepertje; ½ tl oregano
Was de tomaatjes en dep ze droog, leg
ze op een met bakpapier beklede bakplaat, sprenkel er 1 eetlepel olijfolie over
en bak de tomaatjes 2 uur in een voorverwarmde oven op 100 °C. Haal de
tomaatjes uit de oven en doe ze in een schaal. Meng ze met 1 eetlepel olijfolie
en met zout en oregano; voeg het fijngehakte pikante pepertje en de fijngehakte
knoflook en basilicum toe en schep opnieuw om. Laat de tomaatjes na het kruiden
ongeveer een uur marineren.