Ingrediënten voor 6 personen:350 g penne rigate8 paprika's1 pot ’Peperotta’ van 280 g (of zelfgemaakte Peperotta)150 g paneermeel150 g jonge pecorinokaas 100 g geraspte oude pecorinokaas50 g pijnboompitten50 g kappertjes op azijn2 el extravergine olijfolie om de vorm in te vetten (plus wat nodig is voor het invetten van de paprika’s) zout peper
Was de paprika's en dep ze droog, smeer het oppervlak in met olijfolie (dit kan door ze met de handen te ’masseren’ zoals onze kokkin Stefania doet, of met een stuk keukenpapier of een keukenkwast) en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 30 minuten in een voorverwarmde oven op 220 °C. Haal de paprika's hierna uit de oven en laat ze afgedekt met aluminiumfolie ongeveer vijftien minuten staan en ontvel ze dan. Snijd ze in de lengte in vier stukken, verwijder de zaden en de binnenste filamenten, en houd apart.
Kook de pennepasta in ruim kokend water met zout, giet hem zeer beetgaar af en maak in een kom aan met de Peperotta. Roer goed, voeg de pijnboompitten toe, de kappertjes (goed laten uitlekken), de in blokjes gesneden verse pecorinokaas, zout en peper en roer nogmaals om alles goed te mengen.
Vet een ronde springvorm in en bestrooi deze met een handjevol door elkaar gemengde geraspte pecorino en paneermeel. Bekleed de bodem en de zijkanten met de apart gehouden paprika (houd een paar stukken voor de uiteindelijke afdekking) en bestrooi met wat zout. Zorg ervoor dat de paprika’s voor de helft over de rand steken.
Doe de pasta in de vorm, verdeel hem over het oppervlak en sluit de timbaal met de achtergehouden paprika; vouw het gedeelte dat uit de vorm steekt over de vulling. Bestrooi met de rest van het paneermeel-pecorinomengsel en zout en versgemalen peper, giet er een scheutje olijfolie over en bak 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C.
Neem hierna de vorm uit de oven, laat minstens 15 minuten afkoelen, keer de vorm op een schaal en dien de timbaal op. Buon appetito!