Ingrediënten voor 8 personen:4 langwerpige aubergines350 g friggitelli (zoete groene pepertjes)350 g kerstomaatjes200 g grof geraspte pecorinokaas1 onbespoten citroen10 el extravergine olijfolie1 takje wilde venkel1 el venkelzaadjes3 teentjes knoflook zout peper
Was de aubergines, snijd ze in de lengte doormidden en verwijder het vruchtvlees met de punt van een mes. Leg de leeggehaalde aubergines en het vruchtvlees in water met citroensap om te voorkomen dat ze zwart worden. Droog het vruchtvlees met keukenpapier en snijd het in blokjes.
Was de tomaten en de friggitelli (verwijder de zaadjes en de witte draden) en hak beide in kleine stukjes. Fruit de teentjes knoflook ’in camicia’ (= ongepeld, alleen licht geplet met de palm van de hand) in 6 eetlepels olijfolie, verwijder de knoflook en voeg de blokjes groenten toe. Bak een paar minuten op een hoog vuur. Breng op smaak met zout en peper, voeg de venkelzaadjes toe en laat op een matig vuur 7 à 8 minuten koken, onder af en toe roeren. Draai het vuur uit en bestrooi de groenten met de wilde venkel, die u met uw vingers in stukjes heeft gescheurd.
Neem de aubergines uit het aangezuurde water, laat ze goed uitlekken, droog ze af en zout de binnenkant. Vul de auberginehelften met de groenten. Vet een ovenschaal in met 2 eetlepels olijfolie, leg de gevulde aubergines erin en besprenkel met de rest van de olie. Dek af met aluminiumfolie en bak 30 minuten in een hete oven op 180 °C. Verwijder de aluminiumfolie, bestrooi de aubergines met de geraspte pecorino en laat ze nog ongeveer 5 minuten op 250 °C bakken.
Haal de ’barchette’ uit de oven als zich een smakelijk korstje op de bovenkant heeft gevormd. Laat ze 10 à 15 minuten afkoelen en serveer ze.