Snijd de pecorino in 12 plakjes van ongeveer 5 mm hoog, ongeveer even groot als de sneetjes brood. Vet de bodem van een ovenschaal in met een beetje olie, leg er 6 stukjes brood op en besprenkel ze elk met 1 theelepel wijn: leg er 6 plakjes pecorino op, vervolgens een stukje brood, dat je bevochtigt met de wijn, en bovenop een laatste plakje pecorinokaas. Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven op 185 °C; haal de ovenschaal vervolgens uit de oven, laat ongeveer tien minuten rusten, versier de crostini met wat truffelschaafsel en zet op tafel.