Ingrediënten voor 6 à 8 personen:200 g meel150 g boter100 g Pecorino Gran Riserva 24 maanden1 handje ontpitte groene olijven 4 takjes rozemarijn1 el extravergine olijfolie zout en peper
Was de rozemarijn en dep droog. Hak de naalden fijn samen met de olijven en breng het gehakte mengsel op smaak met olijfolie. Meng in een kom met de vingertoppen het meel met de koude boter uit de koelkast. Wanneer het mengsel 'zanderig' is geworden, voegt u de geraspte pecorino, het haksel van rozemarijn en olijven, zout en peper toe. Kneed alles met de handen tot een glad en homogeen deeg is verkregen. Leg dit op een snijplank en geef het een cilindrische vorm, wikkel het in huishoudfolie en bewaar het ongeveer 1 uur in de koelkast. Verwijder hierna het folie en snijd de rol in 5 mm dikke plakken, die u op een met bakpapier beklede bakplaat legt. Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Laat de hartige koeken goed afkoelen. Ze zijn perfect om te serveren met vleeswaren, kazen, vergezeld van sauzen en/of zelfs honing en confiture …