Ingrediënten voor 4 personen:280 g verse ricotta van schapenmelk2 eieren3 eiwitten1 tros witte druiven, ca. 200 g3 el honing1 tl kaneel zout
(1) Zuccotto is een typisch dessert uit Florence, hier in een ander recept dan het traditionele.
Bekleed een bakvorm of ovenschaal, met een ’halve bol’ vorm (15 cm diameter en 10 cm hoogte) met een vel natgemaakt en uitgeknepen bakpapier. Was de druiven, halveer ze en verwijder de pitjes. Smelt in een steelpan met dikke bodem de honing met 1 eetlepel lauw water. Doe de druiven erin en laat ze 5 minuten op hoog vuur op smaak komen. Draai het vuur uit en haal met een schuimspaan de helft van de druiven uit de pan, laat ze uitlekken en laat ze afkoelen op een bord. Houd de pan met de rest van de druiven apart, ze zullen worden gebruikt om de taart te garneren. Pureer in een schaal de ricotta goed en klop hem op, voeg de hele eieren en de druiven toe en, voorzichtig, beetje bij beetje, de met een snufje zout stijfgeklopte eiwitten.
Meng tot een homogene crème en doe deze in de vorm: maak het oppervlak zorgvuldig vlak en bak 20 minuten bain-marie (d.w.z. zet de vorm in een pan met een laagje water op de bodem) in een voorverwarmde oven op 180 °C. Haal de zuccotto daarna uit de oven, laat hem afkoelen en zet hem vervolgens een paar uur in de koelkast. Wanneer het tijd is om te serveren, stort u de zuccotto op een schaal, bestrooit u hem met kaneel - met behulp van een theezeefje - en verdeelt u er de enigszins verwarmde druiven met honing over.