Ingrediënten voor 5 personen:500 g meel4 flinke el reuzel (typisch voor dit ‘antieke’ recept) of zachte boter2 el suiker2 eieren1 snufje zout1 sinaasappel , de geraspte oranje schil ruime hoeveelheid extravergine olijfolie en reuzel om in te bakken (¾ olijfolie, ¼ reuzel) *** Om er over te strooien:100 g poedersuiker200 g kristalsuiker
Maak een berg met een kuiltje met het meel, doe alle ingrediënten in het midden en meng alles zorgvuldig met een vork. Wanneer het deeg stevig begint te worden, gaat u door met de handen, waarbij u zoveel meel gebruikt als nodig is om een stevig, maar zacht deeg te verkrijgen. Kneed goed en vorm een gladde bal. Verdeel met een scherp mes het deeg in twee stukken. Rol een helft heel dun uit met een deegroller. Snijd de verkregen 'deeglap' in repen van 4 à 5 cm breed, die u vervolgens nogmaals deelt om er ruiten van te maken. Doe dit ook met de andere helft van het deeg. Vul een flinke pan voor driekwart met olijfolie en reuzel en zet deze op het vuur. Wanneer alles goed heet is doet u de cenci erin. De cenci zullen opzwellen en naar boven komen. Draai ze om zodra ze goudbruin zijn en bak ze aan de andere kant. Let erop dat ze niet verbranden - verlaag af en toe het vuur - want ze bakken (en verbranden) snel. Zodra ze een biscuitkleur hebben gekregen, laat u ze goed uitlekken op een schaal bedekt met keukenpapier. Leg ze in brede schalen met een lage rand zodat ze niet breken (er zullen meerdere schalen nodig zijn). Strooi over iedere laag met nog warme cenci een flinke hoeveelheid van het mengsel van de twee soorten suiker(1) . Het deeg van deze koekjes bevat weinig suiker. In de hete olie 'zwellen ze op', zodat ze licht en krokant zijn, heerlijk!
'Cenci' zijn typisch voor de carnevalsperiode in Toscane en in veel Italiaanse regio's. Ze verschillen, van regio tot regio, in naam (en sommige ingrediënten), maar bij de vieringen met 'maskers' ontbreken nooit stracci, strufoli, chicchiere, crogetti en cenci!
(1) Vroeger werd deze handeling verricht door een glazen fles herhaaldelijk te rollen over een theedoek met de twee suikers erin. U kunt ook een allessnijder of staafmixer gebruiken.