Maak de uitjes schoon, was ze en snijd ze in partjes. Maak de courgettes schoon en snijd ze in blokjes. Was de tomaatjes en snijd ze doormidden. Fruit de, gepelde, teentjes knoflook in de olijfolie. Voeg de uitjes toe en laat 5 minuten fruiten. Doe de courgettes erbij en laat nog 10 à 12 minuten koken. Giet de twee azijnen erin en laat verdampen. Voeg de tomaatjes, de rozijnen en de suiker toe en laat nogmaals 10 minuten koken. Breng op smaak met zout en voeg de fijngemaakte muntblaadjes en de pijnboompitten toe. Meng goed en haal van het vuur. Laat 5 à 10 minuten rusten alvorens te serveren.