Was de courgettes en dep ze droog, verwijder de uiteinden en snijd ze zo dun mogelijk - gebruik een mandoline of dunschiller. Doe ze in een kom en breng ze op smaak met de munt (houd 3 à 4 blaadjes apart), zout, de met de platte kant van een mes geplette peperkorrels, het sap en de geraspteschil van de citroen en de olijfolie. Meng, dek af met keukenfolie en laat minstens 3 uur marineren in de koelkast. Neem hierna de courgettes - laat ze enigszins uitlekken als ze wat water hebben afgegeven - houd ze 10 à 15 minuten op kamertemperatuur en serveer ze met de flinters pecorinokaas en de overgebleven muntblaadjes.