Ingrediënten voor een taartvorm met een diameter van 26 cm:165 g meel150 g rietsuiker (plus 1 el om de bramen te 'zoeten')3 eieren1 zakje bakpoeder1 el geraspte schil van onbespoten citroen125 g boter400 g bramen, plus 10 à 12 om te garneren (de beste: wilde, rijp, vers van het seizoen) poedersuikereen paar lepels slagroom (naar smaak)
Was de bramen en dep ze voorzichtig droog met een katoenen doek. Maak een stuk ovenpapier nat en knijp het uit om het goed aan te laten sluiten in de taartvorm en bekleed deze volledig tot aan de rand. Leg een laag bramen op de bodem. Laat rondom 1 cm vrij en bestrooi de bramen met een el suiker. Doe de overgebleven bramen in de beker van een staafmixer en pureer ze fijn tot bramensap. Meng met een elektrische mixer de eieren en de suiker in een kom. Voeg wanneer een homogene crème is ontstaan, de citroenschil, het gezeefde meel en het bakpoeder, de boter (gesmolten in een pannetje op laag vuur en goed afgekoeld) toe. Blijf mengen met een houten lepel of een garde.
Voeg het bramensap toe, meng en doe het mengsel, wanneer het homogeen is, in de taartvorm, boven op de bramen. Strijk glad en bak circa 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C (probeer met een houten prikker: als deze droog is wanneer u hem eruit haalt, is de taart gaar). Haal de taart uit de oven en laat hem goed afkoelen. Leg nu een schaal op de taartvorm en draai het geheel voorzichtig om. Verwijder het ovenpapier, bestrooi rijkelijk met poedersuiker, garneer met de apart gehouden bramen en, indien u wilt, met wat toefjes slagroom.