Ingrediënten voor 8 personen: 600 g rundergehakt1 ei1 aardappel2 grote aubergines2 'cipollotti' (= kleine 'nieuwe' uien)1 bosje peterselie4 à 5 muntblaadjes5 à 6 el extravergine olijfolie pikante rode peper zout keukentouw
Was de aubergines en snijd ze aan plakken van 1 cm. Leg deze in lagen in een vergiet en strooi wat grof zout (ca. 1 el) op elke laag. Leg er een bord op en laat er gedurende een half uur het bittere vegetatiewater uitlekken. Spoel hierna de plakken een voor een af en dep ze droog met een doek of keukenpapier (houd er voor het verdere recept rekening mee dat de aubergines zout blijven). Leg de plakken op een bakblik en doe zout, pikante rode peper en olijfolie erover. Zet in de oven onder de gril en bak ze aan beide zijden, zodat ze kleur krijgen. Kook de aardappel in een pannetje met water en zout. Hak de peterselie en de munt samen fijn. Houd de helft van het haksel apart. Aan de andere helft voegt u de, ook gehakte, ui toe en doet alles in een schaal samen met het gehakt, het ei, en de aardappel (afgegoten en met een aardappelstamper geprakt). Meng alles goed met de handen zodat een homogeen mengsel ontstaat. Maak een stuk bakpapier van ca. 40 cm nat en knijp het uit. Leg het op het werkvlak. Leg het vlees in het midden en vorm een rechthoek van ca. 30x26 cm. Bedek het vlees met de plakken aubergine, naast elkaar zonder dat ze elkaar overlappen. Rol het gehakt op met behulp van het papier en wikkel het erin. Sluit de uiteinden met keukentouw. Bak het 'ingepakte' gehaktbrood aan in een koekenpan met dikke bodem op gematigd vuur, zonder kruiden toe te voegen. Wanneer u, door het papier heen, ziet dat het vlees kleur begint te krijgen, legt u het in een ovenschaal en kookt u het 30 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven. Aan het einde van de kooktijd, opent u het pakketje en strooit u de fijngehakte kruiden die u apart had gehouden over het vlees, sluit het papier weer en laat u verder afkoelen. Verwijder het papier en serveer het gehaktbrood in niet te dunnen plakken.