Druiven: Pinot Grigio
Zuurgraad: 4,95 g/l
Restsuikers: 0,54 g/l
Alcoholgehalte: 14% vol
Een Pinot Grigio in Toscane!? Het is een regio die bekend
staat om veel druivensoorten, maar zeker niet om deze variëteit, die meestal
verder naar het noorden wordt verbouwd. En ook de plek waar de wijnstok groeit
is ongebruikelijk, op een heuvel in een natuurgebied vlak bij het stadje San
Gimignano. Hier hebben de pinot grigio-wijnstokken een ideale positie en
verzamelen ze het kostbare erfgoed van een bijzondere geologische geschiedenis.
In de prehistorie was dit land namelijk een zeebodem, wat de druiven
uitgesproken, zeer aangename minerale tonen geeft. 2024 werd - net als de
afgelopen jaren in het algemeen - gekenmerkt door een hete, droge zomer, met
regen tegen het einde van het seizoen. De oogst van deze druiven, die begon
vóór de regens; heeft trossen gegeven met kleine vruchten met een hoge
suikerconcentratie, maar een goede zuurgraad. Het werk van La Vialla voor de
Toscaanse Pinot Grigio gaat verder met het persen van hele druiven. De
alcoholische gisting is lang en langzaam, met regelmatige bâtonnage om de
gisten, die er integraal deel van uitmaken, in suspensie te houden. Hij wordt
namelijk 'sur lies' gebotteld om zijn integriteit en aroma's te behouden en
zijn levensduur te verlengen, aangezien gisten de belangrijkste natuurlijke
antioxidanten in wijnen zijn.
Proefnotitie - Kleur: ook
ongebruikelijk voor een Pinot Grigio, opalescent rozebruin. Hij doet denken aan
de kleuren van een licht gesluierde zonsondergang en wordt intenser tijdens de
verfijning in de fles. In de neus: hij verleidt met een fruitsalade:
eerst sappige, fluweelzachte abrikoos, dan golden delicious-appel en peer,
fijne tonen van ananas, lychee en banaan, vergezeld van bittere amandel en
hints van grapefruit, eindigend met vanille en ook broodkorst door de
aanwezigheid van gist. In de mond: zijdezacht, vol, warm door het
alcoholgehalte, maar tegelijkertijd fris door de zure en minerale ader, hij
geeft een bijna zoete indruk door de gisten, niet door de suikers die praktisch
afwezig zijn; hij bevredigt het verhemelte op harmonieuze wijze met dezelfde
aroma's die in de neus waargenomen worden.
Combinaties - Hij is perfect bij vette vis zoals zalm of bij witte vis vergezeld van
groenten met een emulsie van olijfolie en citroen, of gegrild met mayonaise of
bij schaaldieren, ook in cocktailsaus en linguine met Carbonara di mare.
’Buiten het water’ is hij heerlijk bij hapjes zoals crostini met uien en
pecorino, met Toscaanse Salsa Nera en met saucijsjes en stracchino, uitstekend
bij penne met notenpesto, bij gebakken kip, of bij een smakelijke omelet met
paprika’s en pecorino, en ook bij jonge kazen.