Zutaten für 4 Personen:350 g Rigatoni2 rote Paprikaschoten100 g frischer Ricotta vom Schaf100 ml Milch½ Zwiebel1 Sträußchen Petersilie4 EL Olivenöl Extravergine Salz und Pfeffer
Die Paprikaschoten waschen, abtrocknen, halbieren, die Kerne und weißen Trennwände entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit schwerem Boden, die groß genug ist, um auch die Nudeln aufzunehmen, im Öl andünsten. Die zerkleinerten Paprikaschoten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren und nach 2-3 Minuten eine Schöpfkelle Wasser in die Pfanne geben. Mit einem Deckel verschließen und 8-10 Minuten köcheln lassen; von Zeit zu Zeit umrühren. Wenn das Gemüse gar ist, zusammen mit dem mit einer Gabel zerdrücken Ricotta und der Milch in einen geeigneten Behälter geben und alles mit dem Stabmixer pürieren, bis eine gleichmäßige Creme entstanden ist. Die Nudeln in reichlich siedendem, gesalzenem Wasser garen, bissfest abgießen (etwas des Kochwassers beiseitestellen) und ein paar Minuten in einer Pfanne mit der Paprikaschotencreme schwenken. Wenn Ihnen das Ganze zu trocken erscheint, 2-3 Esslöffel Nudelkochwasser hinzufügen (oder so viel wie nötig). Alles gut umrühren und die heißen Rigatoni mit der fein gehackten Petersilie bestreut servieren.