Zutaten für 4 Personen:1 Tintenfisch (etwa 600-800 g)600-800 g Kartoffeln (in jedem Fall das gleiche Gewicht wie das des Tintenfischs)1 ½ unbehandelte Zitronen1 Lorbeerblatt1 Gläschen Carciofini Trifolati zu 135 g (oder mehr, wenn sie ein geschmacksintensiveres Gericht bevorzugen)1 Sträußchen Petersilie3-4 EL Olivenöl Extravergine Salz Pfeffer
Beginnen wir mit einem Geheimtipp: Damit Tintenfisch schön zart wird, sollte man ihn mindestens eine Nacht lang einfrieren. Es handelt sich um ein Tier, das zu 80% aus Wasser besteht; durch das Einfrieren quillt es auf, sodass die Fasern aufbrechen und das Fleisch nach dem Auftauen weicher wird. Setzen Sie zwei Töpfe mit reichlich Wasser auf, einen für die Kartoffeln und einen schön großen für den Tintenfisch. Sobald das Wasser kocht, die gewaschenen, aber nicht geschälten Kartoffeln zusammen mit einer Prise Salz hineingeben; in den anderen Topf das Lorbeerblatt und die in 8 Schnitze geschnittene Zitrone geben. Nun zunächst die Tentakel 2- bis 3-mal in das siedende Wasser tauchen, dann den gesamten Tintenfisch hineingeben, eine Prise Salz hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 20 bis 25 Minuten garen (für ein halbes Kilo Tintenfisch berechnet man 20 Minuten). Nach Ablauf dieser Zeit den Herd abstellen und den Tintenfisch in seinem Kochwasser abkühlen lassen. Wenn die Kartoffeln (auf den Punkt genau!) gar sind, abgießen und, sobald sie lauwarm sind, pellen und in große Würfel schneiden. Den abgekühlten Tintenfisch aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in Stückchen schneiden. Den „Fisch“ und die Kartoffeln - beide noch lauwarm - sowie den Inhalt eines Gläschens (oder zwei) der eingelegten Artischocken mit Kräutern auf einen relativ tiefen Servierteller geben. Mit dem Saft einer halben Zitrone anmachen, gut umrühren und gegebenenfalls mit Öl, Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Alles sorgfältig vermengen und mit einem Deckel zugedeckt 10-15 Minuten ruhen lassen, damit das Ganze Geschmack annimmt. Die gewaschene und trocken getupfte Petersilie fein hacken und im Moment des Servierens über das - noch lauwarme - Gericht streuen.