In der Toskana ist sie, zusammen mit dem Ragù, die Königin der Soßen; mit ihr werden Pasta und Reis angerichtet und sie ist perfekt für leckere Crostini, so wie sie ist oder mit “Zugaben” - Chili, Pfeffer oder anderen Gewürzen, Kapern, Oliven, Sardellen, Thunfisch und Käse. Man kann schmackhafte Kalbfleischscheiben oder Spiegeleier darin garen oder ein Omelett “in trippa” (= in Tomatensoße) zubereiten, in Streifen geschnitten und mit Pomarola und Parmesan angerichtet.
Zutaten: Tomaten, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Olivenöl Extravergine, Petersilie, Basilikum, Salz aus Trapani I.G.P., Traubenmost, Knoblauch.