Den Pecorino in 12 circa fünf mm dicke Scheiben schneiden, die etwa die gleiche Größe wie die Crostini haben. Den Boden eines Backblechs mit etwas Öl einfetten, sechs der Brotscheiben darauf verteilen und jeweils mit einem Teelöffel Wein beträufeln; sechs der Pecorinoscheiben darauflegen, dann die restlichen Crostini, die Sie ebenfalls mit Wein beträufeln, und mit den übrigen Käsescheiben abschließen. Im auf 185 °C vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen; nach Ablauf dieser Zeit das Blech herausnehmen, die Crostini etwa zehn Minuten ruhen lassen, dann mit ein paar Trüffelspänen garnieren und zu Tisch bringen.