Zutaten für 6-8 Personen:1 kg frische blaue Weintrauben mit großen, festen Beeren500 g Mehl20 g Bierhefe (1 Würfel)9 EL Olivenöl Extravergine8 EL Zucker1 TL Salz
Die Bierhefe In einer Schüssel in circa 1/2 Glas lauwarmem Wasser auflösen und unter ständigem Rühren nach und nach das gesiebte Mehl, ein weiteres Glas lauwarmes Wasser, je 4 Esslöffel Öl und Zucker sowie einen Teelöffel Salz hinzufügen. Den Teig gut durchkneten, nachdem Sie ihn auf den bemehlten Tisch gelegt haben: Er sollte weich und elastisch sein. Mit einem Handtuch bedecken und eine Stunde lang an einem warmen und windgeschützten Ort gehen lassen. Nach Ablauf dieser Zeit den Teig nochmals kurz auf dem leicht bemehlten Tisch durchkneten und mit dem Nudelholz relativ dünn und in einer mehr oder weniger rechteckigen Form ausrollen, fast doppelt so groß wie die Backform (von circa 25 x 35 cm), die Sie benutzen werden. Diese mit einem Esslöffel Öl einfetten und mit dem Teig auslegen, wobei Sie den überschüssigen über den äußeren Rand stehen lassen. Die Weintrauben waschen, trocken tupfen und die Beeren von den Stielen zupfen. Dreiviertel davon auf dem Teig verteilen und je 2 Esslöffel Zucker und Öl darüber geben. Die überstehenden Teigränder über die Trauben klappen, um diese vollkommen - oder beinahe - zu bedecken. Geben Sie die verbliebenen Weinbeeren auf die Oberfläche, drücken Sie sie mit den Fingern ein wenig auf dem Teig an und „würzen“ Sie mit jeweils 2 weiteren Esslöffeln Zucker und Öl. Die Schiacciata 20-25 Minuten im auf 180°C vorgeheizten Ofen backen, dann die Temperatur auf 150°C reduzieren und mindestens weitere 15 Minuten backen. Sollte sie zu schnell dunkel werden, bis zum Ende der Backzeit mit einem Stück Aluminiumfolie abdecken. Servieren Sie die Schiacciata lauwarm oder kalt in kleine viereckige Stückchen geschnitten.