Zutaten für 4-5 Personen:500 g Orecchiette 2 Zucchini1 kleine Aubergine2 Karotten1 Zwiebel2 Wirsingblätter4-5 Kirschtomaten80 g sehr frischer Pecorino6-7 EL Olivenöl Extravergine Salz
Das Gemüse putzen, waschen und in Stückchen schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne mit schwerem Boden (in der Sie später auch die Nudeln schwenken) erhitzen und dann das Gemüse hinzufügen; salzen und das Ganze andünsten, bis es „appassito“ (= „welk“) ist. Kochen Sie in der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich siedendem Salzwasser, gießen Sie sie bissfest ab (wobei Sie etwas von dem Kochwasser beiseitestellen) und schwenken Sie sie zusammen mit dem warmen Gemüse in der Pfanne. Wenn Ihnen die Pasta zu trocken erscheint, fügen Sie eine Schöpfkelle Kochwasser hinzu. Den in Stückchen geschnittenen Pecorino auf den Orecchiette verteilen und sofort servieren.
Es ist ein leckeres Gericht, das für jeden Monat des Jahres geeignet ist: Man muss einfach das Gemüse der jeweiligen Saison anpassen.